Innowacyjne rozwiazania w nowej linii do produkcji miesa i procesie jego przechowywania

• Autorzy: Szorc J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano najnowsze osiągnięcia techniczne i technologiczne, które można zastosować w procesie produkcji i przechowywaniu kulinarnego i bezkostnego mięsa wołowego. Jest to próba naukowego udokumentowania założeń projektowych nowej linii technologicznej do produkcji mięsa wołowego z możliwością regulacji jego jakości za pomocą elektrostymulacji wysokonapięciowej. Przeprowadzona analiza wyników badań zmierzających do nowelizacji linii technologicznej oraz własne badania sprawdzające, dały podstawę do zaprojektowania nowej linii technologicznej. Dzięki unikalnym rozwiązaniom konstrukcyjnym urządzeń własnych zastosowanych w linii technologicznej można uzyskać: skrócenie cyklu produkcyjnego o ok. 40 %, oszczędności energii o ok. 50 %, zmniejszenie powierzchni produkcyjnej o ok. 30 % i zmniejszenie ubytków masy w procesie produkcyjnym o ok. 30 %.

EN

The paper presents the latest technical and technological achievements which can be used both in the production process and storing of culinary and boneless beef. This is a scientific attempt to show design assumptions of a new technological line for the production of beef with a possibility of its quality improvement with the help of high voltage electrostimulation. The analysis of research work in the field to improve the technological line and the verification carried out by the author made it possible to design a new technological line. Thanks to the unique construction of machines built by the author and used in the line it is possible to: shorten the production cycle by about 40%, to gain technological savings by about 50%, to diminish the production area by about 30% and to save the beef mass loss in the production by about 30%.

Słowa kluczowe

PL

produkcja miesa; technologia zywnosci; przechowywanie; mieso wolowe; mieso kulinarne; przemysl spozywczy; linie technologiczne; mieso odkostnione; przetworstwo miesa; innowacje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.175-182,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szorc J

• Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N.: Nauka o żywieniu i żywności człowieka. PNR, Warszawa, 1995.
• 2. Budny J., Żywica R.: Wpływ elektrostymulacji wysokonapięciowej na zużycie energii elektrycznej związanych z procesami schładzania mięsa wołowego. Konferencja nt.: Budowa i Eksploatacja maszyn Spożywczych, Gdańsk, 1993.
• 3. Korzeniowski W., Ostoja H.: Gospodarka Mięsna, 4, 14, 1984.
• 4. Szorc J.: Nauki techniczne. 44, 1-125, 1984.
• 5. Szorc J.: Badania modelowe pracy układu elektrycznego do przyspieszania dojrzewania mięsa. ZPPNR, Warszawa, 1989.
• 6. Szorc J.: Układ elektryczny do elektrostymulacji do mięsa bydlęcego i końskiego. P-141829.
• 7. Szorc J.: Urządzenie do elektrostymulacji tusz mięsnych zwłaszcza wołowych. P-135151.
• 8. Szorc J.: Przenośnik do transportu poziomego bydła w ruchu ciągłym. W-43257.
• 9. Szorc J.: Mechaniczny popychacz wózków zawieszanych. W-50421.
• 10. Szorc J.: Sposób wytwarzania i przechowywania mięsa kulinarnego i bezkostnego oraz urządzenie do jego wytwarzania i przechowywania. P-159605.
• 11. Tyszkiewicz I., Olkiewicz M.: Wpływ oddziaływania energetycznego na niektóre właściwości fizyko-chemiczne i mechaniczne surowca i produktu mięsnego. R IPMsiT, Warszawa, t. 28, 1995.
• 12. Tyszkiewicz I., Borys A.: Strategia kształtowania popytu na mięso i przetwory mięsne. Sympozjum IPMsiT, Warszawa, 1995.
• 13. Żywica R.: Energetyczne i organizacyjne aspekty zastosowania nowej konstrukcji wysokonapięciowego elektrostymulatora mięsa. Praca doktorska, Olsztyn, 1994.
• 14. Zięba S.: Przemysł mięsny buduje rynek jakości wołowiny. Sympozjum IPMiT, Warszawa, 1995.
• 15. Żmudzki J.: Jakość surowców pochodzenia zwierzęcego w aspekcie monitoringu żywności. Sympozjum IPMiT, Warszawa, 1995.