Zastosowanie preparatow enzymatycznych w przemysle rolno-spozywczym

• Autorzy: Sawicka-Zukowska R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono praktyczne zastosowanie preparatów enzymatycznych w różnych gałęziach przemysłu rolno-spożywczego, takich jak: produkcja soków i koncentratów owocowych, mleczarstwo, produkcja pieczywa, otrzymywanie hydrolizatów skrobiowych oraz glukozy i alkoholu ze skrobi, piwowarstwo, przemysł paszowy i inne. Przytoczono rodzaje stosowanych enzymów oraz efekty ich zastosowania.

EN

The practical application of enzymes in various branches of agro-food industry such as fruit and vegetable, dairy, baking, brewing, production of starch hydrolyzates, glucose and alcohol from starch as well as feed and others industries is presented. Various kinds of enzymes and results of their uses are described.

Słowa kluczowe

PL

podpuszczka; lipaza; piekarstwo; preparaty enzymatyczne; mleczarstwo; alfa-amylazy; karboksypeptydaza; beta-glukanazy; koncentraty owocowe; beta-amylazy; przemysl rolno-spozywczy; beta-galaktozydaza; amylazy; proteaza; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.19-21

Twórcy

autor

Sawicka-Zukowska R.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa