Wplyw warunkow suszenia selera korzeniowego na cechy jakosciowe suszu

• Autorzy: Lis T
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano i przeanalizowano przebieg procesu suszenia blanszowanego i nieblanszowanego selera korzeniowego w zależności od temperatury i prędkości przepływu powietrza. Suszenie prowadzono w temperaturach Stwierdzono istotny związek między temperaturą i czasem suszenia, zdolnością suszu do rehydratacji i jego cechami organoleptycznymi. W zależności od kryterium optymalizacji podano warunki suszenia.

EN

The aim of the study was to analyse the effect of drying temperature (50°, 60°, 70°, and 80°C), air flow velocity (0.1 and 0.4 m/s), and blanching of raw material on sorption kinetics and qualitativ e features of dried material, such as rehydration degree, colour, firmness, tenderness, savouriness, and flavour. Global evaluation of all tested qualitative features constituted the principal criterion of optimization, while duration of drying and limitation of energy consumption were the limiting factors. In this matter, the drying temperature of 60°C was assumed optimal, at air flow velocity of 0.1 m/s (through a thin layer of the material). The best dried material was obtained without blanching raw material.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; seler; cechy jakosciowe; rehydratacja; susz z selera

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 425
• Opis fizyczny: s.135-140,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lis T

• Akademia Rolnicza, Lublin

Bibliografia

• Bąkowski J., H. Michalik. 1982. Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu. Biuletyn Warzywniczy cz.2, s.322, Instytut Warzywniczy w Skierniewicach.
• Lis, Т. 1994. Kinetyka procesu suszenia wybranych warzyw. Sprawozdanie z działalności statutowej za rok 1994.