Wspolczesne roslinne tluszcze jadalne

• Autorzy: Krygier K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skład współczesnych roślinnych tłuszczów jadalnych powinien w maksymalnym stopniu odpowiadać aktualnym zaleceniom żywieniowym. Z drugiej strony winny one spełniać określone właściwości funkcjonalne. Spośród ciekłych olejów za najcenniejszy uważa się obecnie olej rzepakowy, przede wszystkim z powodu jego bardzo dużej wartości żywieniowej. Zawiera on m.in. najmniej nasyconych kwasów tłuszczowych a najwięcej kwasu linolenowego. Spośród margaryn najzdrowsze są te, które zawierają w swoim składzie najwięcej (nawet do 80%) ciekłych olejów i zawierają bardzo mato (poniżej 1%, czyli znacznie mniej niż masło) izomerów trans; takie margaryny stanowią już znaczną część na polskim rynku.

EN

Modern fats and oils should be as healthy as possible and with the highest functional properties. Generally the most important are liquid oils and margarines. Among vegetableoils rapeseed oils seems to be the most healthy because of the lowest content of saturated fatty acids and highest content of linolenic acid. Among margarines these ones with the highest content of liquid oils (up to 80%) and the lowest content of trans isomers (below 1% that is much lower than in butter). Such products are present on Polish market.

Słowa kluczowe

PL

olej palmowy; tluszcze jadalne; kwas linolowy; wartosc zywieniowa; kwasy tluszczowe jednonienasycone; kwasy tluszczowe nienasycone; olej kokosowy; oliwa z oliwek; tluszcze roslinne; olej sojowy; uwodornienie; cechy organoleptyczne; olej slonecznikowy; olej rzepakowy; kwas linolenowy; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.11-13,tab.

Twórcy

autor

Krygier K.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa