Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc II. Dzialania poprawiajace stabilnosc fizykochemiczna piwa

• Autorzy: Wzorek W , Haberowa H. , Kowalski M.

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of the physico-chemical stability of beer. Part II. Methods to improve physicochemical stability of beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W części pierwszej artykułu w nr. 7'01 omówiono współczesne poglądy na stabilność fizyko-chemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. Omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

EN

In the first part of the article (7'01) the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improwe the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measure applid during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and chitosan are described.

Słowa kluczowe

PL

srodki stabilizacyjne; stabilizacja koloidalna; stabilnosc fizykochemiczna; stabilizacja piwa; stabilizacja fizykochemiczna; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.29-31,fot.

Twórcy

autor

Wzorek W

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Haberowa H.

autor

Kowalski M.