Wplyw srodowiska wychladzalni na zanieczyszczenie bakteryjne tuszek kurczat rzeznych

• Autorzy: Belkot Z , Pelczynska E.

Warianty tytułu

EN

Influence of the chilling room environment on the bacterial contamination of slaughter chicken carcasses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The purpose of the research was to evaluate the chilling environment - the waters from the spin-chillers and the air from the chilling rooms - on the bacterial contamination of broiler chicken carcasses after slaughter. The research was conducted on two chilling systems for poultry used in Polish slaughterhouses: immersion and evaporative chilling. Forty samples of water from the spin-chillers underwent microbiological analysis as well as 20 samples of air from chilling rooms of both chilling systems. The following were determined from the above-mentioned materials: the total count of aerobic bacteria and coliforms, as well as the psychrotrophic and proteolytic groups. The presence of Salmonella was only evaluated in the water samples from the refrigerators (20 samples from each of the systems). A significant influence of the type of chilling system on the contamination of the water from the spin-chillers has been demonstrated on all the evaluated groups of bacteria. Water derived from the evaporative chilling system contained significantly more microflora (8.9 × 10³ cfu/ml) in comparison to the immersion system (7.0 × 10³ cfu/ml), which might have been caused by the manual eviscerating of the carcasses. The chilling system varied the percentage of particular groups of evaluated bacteria in the total microflora contamination in the water from the spin-chillers. Depending on the chilling system the percentage of the coliforms was 5-9% of the total count of bacteria, the percentage of psychrotrophic bacteria from 43-52%, proteolytic bacteria from 27-40%. The presence of Salmonella was confirmed in the water from the spin- -chillers of both of the systems. They were isolated more frequently in the immersion system (90% of the samples were positive) than in the evaporative chilling (50%). The most frequently isolated serotype was S. Enteritidis, the presence of which was confirmed in half of all water samples under examination. The remaining serotypes (S. Agona, S. Infantis, S. Hadar and S. Cremieu) were isolated less frequently. The analysis of the microbiological contamination of the air from the chilling rooms only demonstrated significant differences between both systems in the Coli and proteolytic groups. The count of the above-mentioned bacteria in l m³ of air was lower in a chilling room of the immersion system than in an evaporative chilling. There were no differences in the total count of bacteria and in the psychrotrophic bacteria. The total contamination in l m3 of air in the immersion system amounted to 2.9 × 10³ cfu. The count of coliforms in this system was 6.8 × 10 cfu/m³, which constituted 2.34% of the total count of bacteria, while in the evaporative chilling it was 2.7 × 10² cfu (10%). The psychrotrophic bacteria contamination constituted l.4 × 10³ (48.27%) in the immersion and l.6 × 10³ (59.25%) in the evaporative chilling. Proteolytic bacteria constituted from 10% in the immersion to 33% in the evaporative chilling of the total count of bacteria. The chilling room environment has a significant impact on the bacterial contamination of broiler chicken carcasses in the final phase of their production - primarily through the water from the spin-chillers, but also as a result the air movement.

Słowa kluczowe

PL

brojlery kurze; tuszki drobiowe; zanieczyszczenia bakteryjne; chlodzenie; systemy chlodzace; chlodzenie woda; chlodzenie wodno-powietrzne; wychladzalnie; woda ze schladzalnikow; powietrze; bakterie; bakterie grupy coli; bakterie psychrofilne; bakterie proteolityczne; Salmonella

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2009
• Tom: 65
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.710-715,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Belkot Z

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Pelczynska E.

Bibliografia

• 1. Bełkot Z., Pełczyńska E.: Wpływ systemów chłodzenia na zanieczyszczenie bakteryjne i cechy jakościowe tuszek kurcząt rzeźnych. Medycyna Wet. 2008, 64, 1225-1231.
• 2. Blank G., Powell C.: Microbiological and hydraulic evaluation of immersion chilling for poultry. J. Food Prot. 1995, 58, 1386-1388.
• 3. Burbianka M., Pliszka A., Murzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa 1983.
• 4. Fehlhaber K.: Problemy mikrobiologiczne u drobiu rzeźnego. Medycyna Wet. 1996, 52, 758-762.
• 5. Fluckey W. M., Sanchez M. X., Mckee S. R., Smith D., Pendleton E., Brashears M. M.: Establishment of a microbiological profile for an air-chilling poultry operation in the United States. J. Food Prot. 2003, 66, 272-279.
• 6. Grabowski T., Kijowski J.: Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa 2004.
• 7. Kręgiel D., Rygała A.: Ryzyko występowania w wodzie do picia bakterii z rodzajów Pseudomonas i Aeromonas. Przem. Spoż. 2006, 60 (4), 46-49.
• 8. Mead G. C., Allen V. M., Burton C. H., Corry J. E. L.: Microbial crosscontamination during air chilling of poultry. Br. Poultry Sci. 2000, 41, 158-162.
• 9. Northcutt J. K., Savage S. I., Vest L. R.: Relationship between feed withdrawal and viscera condition of broilers. Poultry Sci. 1997, 76, 410-414.
• 10. Palka R.: Czystość mikrobiologiczna powietrza w zakładach mięsnych. Gosp. Mięsna 2007, 59 (4), 34-37.
• 11. Perić M., Rossmanith E., Leistner L.: Untersuchungen über die Beeinflussung des Oberflächenkeimgechaltes von Schlachthänchen durch die Spinchiller - Kühlung. Fleischwirtschaft 1971, 51, 216-218.
• 12. Perić M., Rossmanith E., Leistner L.: Verbesserung der mikrobiologischen Qualität von Schlachthänchen durch die Sprüh-Kühlung. Fleischwirtschaft 1971, 51, 574-576.
• 13. PN-A-82055/3:1994. Mięso i przetwory mięsne. Badanie mikrobiologiczne. Przygotowanie próbek i rozcieńczeń.
• 14. PN-A-82055/6:1994. Mięso i przetwory mięsne. Badanie mikrobiologiczne. Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów.
• 15. PN-A-86520:1998. Produkty drobiarskie. Tuszki drobiowe.
• 16. PN-EN ISO 6579:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonelli spp.
• 17. PN-ISO 4832: 2007. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby bakterii z grupy coli. Metoda płytkowa.
• 18. PN-Z-04008/08:1989. Ochrona czystości powietrza. Pobieranie próbek. Pobieranie próbek powietrza atmosferycznego (imisja) do badań mikrobiologicznych metodą aspiracyjną i sedymentacyjną.
• 19. PN-Z-04111/01:1989. Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Postanowienia ogólne i zakres normy.
• 20. PN-Z-04111/02:1989. Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie liczby bakterii w powietrzu atmosferycznym (imisja) przy pobieraniu próbek metodą aspiracyjną i sedymentacyjną.
• 21. Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 2891/93 z dnia 21 października 1993 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 1538/91 wprowadzające szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia (EWG) nr 1906/90 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego - Dz.U. WE L 263 z 22.10.1993, s. 12.
• 22. Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 1538/91 z dnia 5 czerwca 1991 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (EWG) nr 1906/90 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do drobiu - Dz.U. WE L 143 z 7.06.1991, s. 11.
• 23. Rozporządzenie Rady (EWG) nr 1906/90 z dnia 26 czerwca 1990 r. w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do drobiu - Dz.U. WE L 173 z 6.07.1990, s. 1.
• 24. Tyburcy A.: Bakterie chorobotwórcze w mięsie i produktach mięsnych. Gosp. Mięsna 1997, 49 (10), 32-34.
• 25. Wysok B., Uradziński J.: Metoda chłodzenia a stan mikrobiologiczny tuszek drobiowych. Mięso i Wędliny 2009, (4), 30-32.
• 26. Ziołecki J., Wcisło H., Woś Z., Kijowski J.: Schładzanie tuszek kurcząt brojlerów metodą owiewowo-natryskową. Przem. Spoż. 1997, 51 (1), 32-35.