Analiza metod pomiaru ekspandowania ekstrudatow

• Autorzy: Rzedzicki Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawową cechą produktów ekstrudowanych jest ich wyekspandowanie. Dotychczas jednak nie dopracowano się zunifikowanych metod pomiarowych do oceny tej właściwości fizycznej. Powszechnie stosowana metoda pomiaru ekspandowania promieniowego jest nie do przyjęcia, ponieważ nie zapewnia porównywalności wyników w szerszym przedziale parametrów procesu. Ekspandowanie promieniowe może być wiarygodną cechą, ale tylko przy stosowaniu tych samych surowców o zbliżonym składzie chemicznym, zbliżonych właściwościach fizycznych i przy zachowaniu zbliżonych warunków wytłaczania. Przeprowadzone badania porównawcze na szerokiej grupie surowców wykazały, że do oceny wyekspandowania ekstrudatu najlepiej nadaje się jednak gęstość właściwa. Ta właściwość fizyczna pozwala także na określanie współzależności i korelacji z innymi właściwościami fizycznymi np. wodochłonnością, teksturą, twardością itp.

EN

The basic feature of extruded products is their expanding. However, there haven’t been worked out any standardised measurement methods to estimate this physical property. A widely applied method for radial expantion measurement can not be accepted as it does not afford possibilities for results comparability in the wider interval of the process parameters. This radial expantion can be a reliable feature only when the same materials of approximated chemical composition and physical properties are used in the same extruding conditions. The comparative investigations that were carried out on a wide group of materials proved specific density to be most useful for extrudate expantion estimation. This physical property also lets determine some interdependence and correlations with other physical properties like WAI, texture, hardness and so on.

Słowa kluczowe

PL

nasiona straczkowe; ekspandowanie; ekstruder jednoslimakowy; groch; kasza kukurydziana; metody pomiarow; ekstrudaty; wlasciwosci fizyczne; pomiary; bobik; surowce roslinne; ekstruzja; fasola; ekstruder dwuslimakowy; soczewica

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.105-111,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza, Lublin

Bibliografia

• 1. Chauhan G.S., S.G. Bains: Effect of granularity on the characteristics of extruded rice snack. J. Food Techn., 20, 305, 1985.
• 2. Colonna P., J.L. Doublier, J.P. Melcion, F. De Monredon, C. Mercier: Extrusion cooking and drum drying of wheat starch. I. Physical and macromolecular modifications, Cereal Chem., 61, 538, 1984.
• 3. Colona P., J. Tayeb, C. Mercier: Extrusion cooking of starch and starchy products. Extrusion Cooking, AACC, Inc., St. Paul, Minesota, USA, 1989.
• 4. Conway H.F.: Extrusin cooking of cereals and soybeans. Food Prod. Dev., 5, 14, 1971.
• 5. De la Gueriviere J.F.: Principles of the extrusion cooking process. Applications to starchy foods. Bull. Anc. El. Ec. Fr. Meun., 276, 305, 1976.
• 6. Faubion J.M., R.C. Hoseney: High-temperature short-time extrusion cooking of wheat starch and flour. II. Effect of protein and lipid on extrudate properties. Cereal Chem., 59, 533, 1982.
• 7. Kumagai H., B.H. Lee, T. Yano: Flour treatment to improve the quality of extrusion cooked rice flour products. Agric. Biol. Chem., 51, 2067, 1987.
• 8. Launay B., T. Kone: Twin screw extrusion cooking of corn starch: Flow properties of starch pastes. Thermal Processing and Quality of Food, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1984, p. 54.
• 9. Launay B., J.M. Lisch: Twin screw extrusion cooking of starches: Behaviour of starch pastes, expansion and mechanical properties of extrudates. J. Food Eng., 2, 259, 1983.
• 10. Mościcki L.: Wpływ warunków obróbki termoplastycznej na przebieg procesu ekstruzji surowców roślinnych. Rozprawa habilitacyjna, AR Lublin, 1983.
• 11. Rzedzicki Z.: Badania procesu ekstruzji bobiku na cele paszowe. Biul. Inf. CLPP, 4, 85, 1991.
• 12. Rzedzicki Z.: Wpływ dodatku śruty bobikowej na przebieg procesu ekstruzji łubinu białego. Biuletyn Inf. CLPP, 2, 67, 1992.
• 13. Rzedzicki Z., New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8, 661, 1994
• 14. Szpendowski J., Z. Śmietana, K. Bohdziewicz, S. Dutkiewicz, A. Patejski: Otrzymywanie i charakterystyka produktów ekstrudowanych z surowców roślinnych i białek mleka. Przegląd Mleczarski, 1, 6, 1993.