Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedluzania trwalosci produktow spozywczych

• Autorzy: Fik M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono podstawowe problemy dotyczące zastosowania modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Szczególną uwagę zwrócono na charakterystykę stosowanych gazów i opakowań, a także na wykorzystanie absorbentów tlenu oraz technologii sous-vide.

EN

Basic problems of modified atmosphere application for extending the shelf life of food have been discussed in the paper. Special attention has been paid to characterization of gases and packages used by the food industry to modify the gas atmosphere within a packaging product as well as to utilization of oxygen absorbents and sous-vide technology.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; azot; dwutlenek wegla; tlen; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; tlenek wegla; zywnosc wygodna; absorbenty; trwalosc przechowalnicza; tlenki azotu; przemysl spozywczy; pakowanie prozniowe; dwutlenek siarki; pakowanie w kontrolowanej atmosferze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.421-424,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fik M.

• Akademia Rolnicza, ul.Podluzna 3, 30-239 Krakow

Bibliografia

• [1] Bryan F.L.: Food Technol. 1990, 44(7), 70-77.
• [2] Corlett D.A., jr.: Food Technol. 1989, 43 (2), 91-94.
• [3] Daniels J.A., Krishnamurth R., Rizvi S.S.H.: J. Food Prot. 1985, 48, 532-537.
• [4] Day A.: Food Sci Technol. Today 1990, 4(4), 215-221.
• [5] Dixon N.M., Kell D.B.: J. Appl. Bacteriol. 1989, 67, 109-136.
• [6] Dreano M.: Industries Agricoles et Alimentaires 1988, 4, 277-279.
• [7] Drulhe-Aleman E., Gammal M.B.: Industries Agricoles et Alimentaires 1988, 10, 963-970.
• [8] Eustace I.J.: J. Food Technol. 1981, 16, 73-80.
• [9] Farber J.M.: J. Food Prot. 1991, 54(1), 58-70.
• [10] Gill C.O., Tan K.H.: Appl. Environ. Microbiol. 1980, 39, 317-324.
• [11] Goussault B.: Industries Agricoles et Alimentaires 1993, 6, 443-445.
• [12] Lambden A.E., Chadwick D., Gill C.O.: J. Food Sci. 1985, 20, 781-783.
• [13] Leiris J.P.: Industries Agricoles et Alimentaires 1993, 6, 417-422.
• [14] Leroy Ch.: Revue des Industries Agricoles et Alimentaires 1993, 509(10-12), 46-49.
• [15] Smith J.P., Ooraikul B., Koersen W.J., Jackson E.D., Lawrence R.A.: Food Microbiol. 1987, 4, 329-337.
• [16] Smith J.P., Ramaswamy H.S., Simpson B.K.: Trends in Food Sci. Technol. 1990, 1(5), 111-118.
• [17] Zagory D., Kader A.A.: Food Technol. 1988, 42(9), 70-77.