Aktywnosc proteolityczna i zdolnosc do koagulacji mleka szczepow termofilnego grzyba Thermomyces lanuginosus

• Autorzy: Janda K.

Warianty tytułu

EN

The proteolytic activity and the ability to the milk coagulation by Thermomyces lanuginosus strains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Drobnoustroje, w tym również grzyby termofilne są potencjalnym źródłem enzymów hydrolitycznych, znajdujących zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym, kosmetycznym, farmaceutycznym i w ochronie środowiska [4, 11, 14, 16-18]. Gatunek Thermomyces lanuginosus zaliczany jest do najczęściej występujących grzybów termofilnych [5, 10]. Badania dowiodły, że szczepy Thermomyces lanuginosus zdolne są do biosyntezy enzymów amylolitycznych, celulolitycznych, ksylanolitycznych i lipolitycznych [2, 4, 9, 16]. Bardzo nieliczne są doniesienia dotyczące aktywności proteolitycznej szczepów tego gatunku oraz ich zdolności do koagulacji mleka. Celem niniejszej pracy była ocena aktywności proteolitycznej szczepów Thermomyces lanuginosus wyodrębnionych z różnych środowisk naturalnych, a także sprawdzenie, czy są one zdolne do biosyntezy kompleksu egzoenzymów koagulujących mleko.

EN

The aim of this study was the estimation of the ability to proteolytic activity and the ability to the milk coagulation by Thermomyces lanuginosus strains isolated from different natural sources. The estimation of proteolytic activity was conducted at 55 °С on the solid medium with casein. The ability to the milk coagulation was esimated at temperature range between 25 and 80°C, using culture filtrate of isolated strains. The study proved, that all tested strains were able to the hydrolysis of casein, but the highest proteolytic activity had strains from hazelnuts. The quickest milk coagulation was observed at 55°С. Clotted milk had dense consistency and these samples had best colours and nice smells.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc proteolityczna; biosynteza; enzymy proteolityczne; mleko; koagulacja; grzyby termofilne; Thermomyces lanuginosus

EN

proteolytic activity; biosynthesis; proteolytic enzyme; milk; coagulation; thermophilic fungi; Thermomyces lanuginosus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2004
• Tom: 55
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.217-222,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janda K.

• Akademia Rolnicza, ul.Slowackiego 17, 71-434 Szczecin