Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki funkcjonalno-technologiczne kutrowanych kielbas parzonych

• Autorzy: Pietrasik Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

preparat GENUGEL MG-11; bialko; sklad chemiczny; tluszcze; wlasciwosci technologiczne; farsze miesne; kielbasy parzone; wlasciwosci funkcjonalne; karageny; przetworstwo miesa; guma gellan; preparat Kelcogel F; hydrokoloidy; kielbasy drobnorozdrobnione

EN

GENUGEL MG-11 preparation; protein; chemical composition; fat; technological property; meat stuffing; cooked sausage; functional property; carrageenan; meat processing; gellan gum; Kelcogel F; hydrocolloid; fine-grained sausage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.49-64,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrasik Z

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25-27, 55-375 Wroclaw