Zastosowanie kultur starterowych w piekarstwie

• Autorzy: Staszewska E. , Janik M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo mieszane; Lactobacillus buchneri; piekarstwo; Lactobacillus fermentum; pieczywo; pieczywo zytnie; zakwas piekarski; Lactobacillus leichmanii; Lactobacillus pastorianus; produkcja; Lactobacillus brevis; Lactobacillus casei; kultury starterowe; Lactobacillus delbrueckii; fermentacja mlekowa; Lactobacillus plantarum; maka zytnia; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.6-9,rys.,fot.

Twórcy

autor

Staszewska E.

autor

Janik M.