Przeciwutleniacze naturalne wystepujace w zywnosci

• Autorzy: Maniak B. , Targonski Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W technologii żywności istnieje obecnie tendencja zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy naturalnymi inhibitorami utlenienia. Wśród występujących w surowcach roślinnych składników, wiele ma właściwości antyoksydatywne. Artykuł stanowi przegląd informacji dotyczących przeciwutleniaczy naturalnych i ich zastosowania w żywności. Opisane są przeciwutleniacze występujące w ziołach i przyprawach aromatycznych, fosfolipidy, białka i ich hydrolizaty, tokoferole, enzymy, związki polifenolowe, a także produkty reakcji Maillarda.

EN

There is the tendency in today food technology to replace synthetic antioxidants with the natural inhibitors of oxidation. Among ingredients in vegetable raw materials there is many with the antioxidating properties. Article is the review of the natural antioxidants and their application in food. There is presentation of antioxidants occuring in herbs and spices, phospholipides, proteins and its hydrolizates, tocopherols, enzymes, poliphenols and also products of the Maillard 's reaction.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; reakcja Maillarda; enzymy; technologia zywnosci; fosfolipidy; dodatki do zywnosci; tokoferole; zwiazki fenolowe; przeciwutleniacze syntetyczne; przeciwutleniacze naturalne; hydrolizaty bialkowe; butylohydroksytoluen; toksycznosc; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.7-10

Twórcy

autor

Maniak B.

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Targonski Z.