Zawartosc tluszczu i sklad kwasow tluszczowych wybranych dan gotowych

• Autorzy: Balas J. , Pawlicka M. , Jacorzynski B. , Daniewski M.

Warianty tytułu

EN

Fat and fatty acids content in selected ready to eat dishes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych 42 dań gotowych dostępnych na rynku warszawskim w łatach 2001-2002. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości tłuszczu (od 1,1 do 20,4%) oraz poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w badanych potrawach. Pozytywną cechą wielu badanych próbek jest brak lub występowanie tylko w śladowych ilościach izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych.

EN

The fat and fatty acids content in 42 selected dishes from Warsaw area (grocer's shop, fast food restaurants) in the years 2001 - 2002 was analysed. We detected vide differences in both fat (from 1,1 to 20,4%) and fatty acids content. The positive aspect of this investigation is connected to total lack or trace amounts only of trans fatty acids.

Słowa kluczowe

PL

dania gotowe; zywienie czlowieka; tluszcze; kwasy tluszczowe; sklad kwasow tluszczowych; zawartosc tluszczu; zroznicowanie zawartosci tluszczu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.49-55,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Balas J.

• Instytut Zywnosci i Zywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Pawlicka M.

autor

Jacorzynski B.

autor

Daniewski M.

Bibliografia

• 1. Anonim: Dania barowe wyrazem nowoczesnego stylu życia. Przem. Spoż., 1996, 50, 8, 27.
• 2. Anonim: Burger King po raz drugi. Gazeta Wyborcza z 31.05.1997.
• 3. Appledorf H.: Nutritional analysis of foods from fast-food chains. Food Technol., 1974, 28, April, 50.
• 4. Balas J., Pawlicka M., Jacórzyński B., i in.: Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych rybach morskich. Roczn. PZH, 2001, 52, 4, 277.
• 5. Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk E., Pawlicka M., i in.: Charakterystyka żywieniowa dostępnych na rynku produktów tłuszczowych. Kw. Biul. Pol. Tow. Diet., 1996. 4, 17.
• 6. Brzozowska M.: Żywność wygodna - wybrane problemy wartości odżywczej. Mat. z konf. nauk. Żywność wygodna. Kraków, 1993.
• 7. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., i in.: Oznaczanie składu izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych C18:l i C18:2 w rynkowych produktach spożywczych. Żyw. Człow. Metab., 1997, 24, 2, 3.
• 8. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., i in.: Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu „fast food". Żyw. Człow. Metab., 1997, 24, 4, 411.
• 9. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i in.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów mieszanych. Bromat. Chem. Toksykol., 1999, 32, 2, 149.
• 10. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i in.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metab., 1999, 26, 1, 23.
• 11. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i in.: Kwasy tłuszczowe w czekoladach i wyrobach czekoladowych. Roczn. PZH, 1999, 50, 4, 369.
• 12. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i in.: Kwasy tłuszczowe w produktach cukierniczych. Roczn. PZH, 2000, 51, 4, 361.
• 13. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i in.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2000, 33, 3, 215.
• 14. Erbersdobler H.F.: Fast food in der Erahrung von Kindern und Jugendlichen. Erahrungs-Umschau 1991, 38, 9, 347.
• 15. Food Composition Tables. Fast Foods. In: Perspectives in nutrition. II Ed. Mosby-Year Book Inc., St. Louis, 1993, A14, A34.
• 16. Guthrie H.A.: Junk Foods - or Junk Diets. In: Perspectives in nutrition. II Ed. Mosby-Year Book Inc., St. Louis, 1993, 17.
• 17. Heald F.P.: Fast food and snack food: beneficial or deleterious. J. Addescent Health, 1992, 13, 5, 380.
• 18. Hertzler A.A., Webb R., Frary R.B.: Over consumption of fat by college students: the fast food connection. Ecology of Food and Nutrition, 1995, 34, 1, 49.
• 19. Pomianowski J.P.: Żywność wygodna. Mat. z kon. nauk.-promocyjnej „Lepsza żywność". Olsztyn-Kortowo, 21-23.06.1996.
• 20. Sala J.: Potrzeby i możliwości zakładów gastronomicznych szybkiego żywienia (Fast Food) w Polsce. Mat. z konf. nauk.: Żywność wygodna. Kraków, 1993.
• 21. Shannon B.M., Parks S.C.: Fast foods: a perspective on their nutritional impact. J. Am. Diet. Assoc., 1980, 76, 3, 242.
• 22. Sikora E.: Wartość odżywcza wyrobów przeznaczonych do szybkiego spożycia (Fast food). Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 2, 117.
• 23. Stefańczyk M.: Wartość energetyczna produktów przeznaczonych do szybkiego spożycia. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 4, 423.
• 24. Wądołowska L., Cichoń R.: Dojadanie i akceptacja żywności przeznaczonej do szybkiego spożycia. Mat. z konf. nauk.: Żywność wygodna. Kraków,1993.
• 25. Ziemlański S., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa,PWN, 1991.