Soki owocowe o wysokiej aktywnosci biologicznej

• Autorzy: Oszmianski J

Warianty tytułu

EN

High biological activity fruit juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania epidemiologiczne wykazały, że spożywanie owoców i warzyw oraz ich przetworów, w tym szczególnie soków, obniża ryzyko chorób cywilizacyjnych. Spożywanie soków, oprócz świeżych owoców i warzyw, jest odpowiednim sposobem dostarczania prozdrowotnych substancji fitochemicznych dla organizmu człowieka. Są one dobrym źródłem biologicznie aktywnych związków, w tym polifenoli o aktywności przeciwutleniającej, zmiatają wolne rodniki i wiążą metale, działają przeciwzapalnie, przeciwalergicznie, przeciwnowotworowo i przeciwartretycznie. Soki z owoców jagodowych są jednym z najbogatszych źródeł naturalnych przeciwutleniaczy, powinne być spożywane w jak największych ilościach w celu utrzymania dobrego zdrowia i profilaktyki chorób. Poprawa wartości biologicznej produktów z jabłek wymaga usprawnienia procesu technologicznego otrzymywania soków klarownych oraz produkcji soków mętnych z jabłek bez klarowania.

EN

Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Juices are besides fruits and vegetable suitable food products in term of ingestion of health protective phytochemicals.. They are good source of biological active compounds especially of polyphenols with anioxidants activity, free radical scavengers and metal chelators; they exhibit various physiological activities including anti-inflamatory, antiallergic, anticarcinogenic and antiarthritic activities. Berry fruit juices are one of the richest source of natural antioxidants, must be drinking in lager quantities, they are very important for the maintenance of health and prevention of disease. For increasing bioactive compounds in apple products it is necessary to improvement of clear apple juice processing and production or cloudy apple juice without clarification.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; zdrowie czlowieka; owoce jagodowe; proantocyjanidyny; antocyjany; soki metne; konsumenci; technologia produkcji; soki klarowne; zywnosc prozdrowotna; owoce; surowce roslinne; wzbogacanie zywnosci; choroby czlowieka; jablka; profilaktyka; aronia; polifenole; soki owocowe

EN

juice industry; human health; berry fruit; proanthocyanidin; anthocyanin; cloudy juice; consumer; production technology; clear juice; protective food; fruit; plant raw material; food enrichment; human disease; apple; prophylaxis; chokeberry; polyphenol; fruit juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2007
• Tom: 51
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-14,16

Twórcy

autor

Oszmianski J

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wroclawiu, Wroclaw