Jakosc rynkowych wyrobow cukierniczych z duzym udzialem tluszczu

• Autorzy: Swiderski F , Waszkiewicz-Robak B. , Obiedzinski M. , Matias D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości wyrobów cukierniczych z dużym udziałem tłuszczu, znajdujących się na rynku w 2003 i 2005 r. Szczególną uwagę zwrócono na zawartość tłuszczu oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartością tłuszczu oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych charakteryzowały się wafle zarówno w 2003, jak i w 2005 roku. Głównymi izomerami trans były izomery kwasu oleinowego. Ilość energii dostarczanej z izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych była bardzo wysoka, najwyższa w waflach, a następnie w herbatnikach, co jest niekorzystne ze względów żywieniowych.

EN

The objective of his paper was to assess the quality of some pastry products with a high content of fat, which were available in the market in 2003 and 2005. In particular, the content levels of fat and trans isomers of unsaturated fatty acids were taken into consideration. The highest content level of fat and trans isomers of unsaturated fatty acids were found in the filled wafers available in the market both in 2003 and in 2005. The isomers of oleic acid were the predominating trans isomers. The quantity of energy provided from the trans isomers of unsaturated fatty acids was very high; it was the highest in wafers, and, as next, in biscuits; and this fact was regarded as disadvantageous from the nutritional point of view.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; produkty wysokotluszczowe; wafle nadziewane; batony cukiernicze; wyroby cukiernicze; kwasy tluszczowe; tluszcze; konferencje; izomery trans; Warszawa konferencja

EN

fat content; high-fat product; filled wafer; candy bar; confectionery; fatty acid; fat; conference; trans isomer; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.192-200,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiderski F

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Obiedzinski M.

autor

Matias D.

Bibliografia

• [1] Aro A, Van Amelsvoort J, Becker W, van Erp-Baart M-A, Kafatos A, Leth T, van Poppel G.: Trans fatty acids in dietary fats and oils from 14 European Countries: The TRANSFAIR Study. J. Food Comp. Anal., 1998, 11, 137-149.
• [2] Ascherio A, Willett W.C.: Health effects of trans fatty acids. Am. J. Clin. Nutr. 1997, 66 (4 Suppl), 1006S-1010S.
• [3] Bartnikowska E., Obiedziński M.W.: Nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3. Część I. Struktura, Źródła, oznaczenie, przemiany w organizmie. Rocz. PZH, 1997, 48 (4), 381-397.
• [4] Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Balas J., Filipek A.: Dzienne spożycie izomerów trans w polskiej racji pokarmowej. Żyw. Czł. Metab., 1998, 25, 1, 28.
• [5] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J.: Skład kwasów tłuszczowych, w szczególności izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w produktach spożywczych. Żyw. Czł. Metab., 1998, 25, 133-151.
• [6] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J., Filipek A., Cierpikowska M.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Czł. Metab., 1999, 24, 23-33.
• [7] Daniewski M, Mielniczuk E, Jacórzynski B, Pawlicka M, Balas J, Filipek A, Górnicka M.: Kwasy tłuszczowe w produktach cukierniczych. Rocz. PZH, 2000, 51 (4), 361-77.
• [8] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Balas J., Filipek A., Pawlicka M., Domina P.: Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000. Rocz. PZH, 2002, 53 (1), 59-64.
• [9] De Greyt W., Kellens M., Huyghebaert A.: Trans and poly unsaturated fatty acid content of some bakery fats. Lipid, 1996, 98 (4), 141.
• [10] Dybkowska E., Swiderski F., Waszkiewicz-Robak B.: Porównanie spożycia tłuszczu, izomerów trans i cholesterolu w diecie mieszkańców Warszawy w odniesieniu do polskiej racji pokarmowej. Rocz. PZH, 2004, 55 (4), 331-336.
• [11] Elias SL, Innis SM.: Bakery foods are the major dietary source of trans-fatty acids among pregnant women with diets providing 30 percent energy from fat. J. Am. Diet. Assoc., 2002, 102 (1), 46-51.
• [12] Pfalzgraf A, Timm M, Steinhart H.: Content of trans-fatty acids in food. Z Ernahrungswiss, 1994, 33 (1), 24-43.
• [13] Report of Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases. Geneva, 2003.
• [14] Swiderski F., Obiedziński M., Waszkiewicz-Robak B., Matias D.: Charakterystyka składu tłuszczu rynkowych wyrobów cukierniczych i przekąsek. W: Towaroznawstwo żywności i przedmiotów użytku. Skibniewska K. (red)., Wyd. UWM. Olsztyn 2004.
• [15] Vicario IM, Griguol V, Leon-Camacho M.: Multivariate characterization of the fatty acid profile of Spanish cookies and bakery products. J. Agric. Food Chem., 2003, 51 (1), 134-139.