Zastosowanie mikrobiologicznych modeli prognostycznych w produkcji bezpiecznej zywnosci

• Autorzy: Kowalik J , Lobacz A. , Tarczynska A.S. , Ziajka S.

Warianty tytułu

EN

Application of microbiological predictive models in safe food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The improvement of the microbiological quality of food products on the Polish market is a result of the systematic introduction and improvement of food safety assurance systems. The present paper discusses tools of predictive microbiology, i.e. software packages included in ComBase (www.combase.cc). These tools allow for quantitative assessment of microbiological hazard, like the presence of food borne pathogens in dairy products. The example of predicting the growth of bacteria from the species of Yersinia enterocolitica in cottage cheese during a few stages of production is presented. Tools in the form of software packages predicting the growth of microorganisms enable supporting the food safety assurance systems at every stage of production.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; produkcja zywnosci; bezpieczenstwo zywnosci; bezpieczenstwo mikrobiologiczne; mikrobiologia prognostyczna; baza ComBase; program ComBase Predictor; Yersinia enterocolitica

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2009
• Tom: 65
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.381-384,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalik J

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Lobacz A.

autor

Tarczynska A.S.

autor

Ziajka S.

Bibliografia

• 1.Anon.: CAC/RCP: Recommended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene. Annex on Hazard Analysis and Critical Control Point System and Guidelines for Its Application. CAC/RCP 2003, 1-1969, Rev. 4.
• 2.Anon.: PN-EN ISO 22000: 2006: Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• 3.Anon.: Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• 4.Anon.: Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r., Dz. U. 2006 r. nr 171, poz. 1225.
• 5.Anon.: Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 11 maja 2001 r., Dz. U. 2001 r. nr 63, poz. 634.
• 6.Baranyi J., Pin C., Ross T.: Validating and comparing predictive models. Int J. Food Microbiol. 1999, 48, 159-166.
• 7.Baranyi J., Roberts T. A.: Mathematics of predictive food microbiology. Int J. Food Microbiol. 1995, 26, 199-218.
• 8.Bozkurt H., Erkmen O.: Predictive modeling of Yersinia enterocolitica inactivation in Turkish Feta cheese during storage. J. Food Eng. 2001, 47, 81-87.
• 9.Giffel M. C., Zwietering M. H.: Validation of predictive models describing the growth of Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol. 1999, 46, 135-149.
• 10.Godlewska K., Kołożyn-Krajewska D.: Prognozowanie mikrobiologiczne w łañcuchu żywnościowym. Przemysł Spoż. 2008, 2, 16-19.
• 11.Gorris L. G. M.: Food safety objective: An integral part of food chain management. Food Control 2005, 16, 801-809.
• 12.Hadryjańska B., Górna J.: System zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz system HACCP. Przegl. Mlecz. 2008, 4, 4-10.
• 13.Kajak K.: Zasady prognozowania w mikrobiologii żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość 2001, (27), 81-93.
• 14.Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M.: Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie kształtowania bezpieczeństwa żywności. Przemysł Spoż. 2003, 2, 32-34, 48.
• 15.Kowalik J., Ziajka S.: Ocena wzrostu Listeria monocytogenes w mleku na podstawie programu PMP 7.0 oraz badań własnych. Medycyna Wet. 2005, 61, 940-942.
• 16.Łobacz A., Kowalik J., Ziajka S., Kopeć M.: Porównanie i walidacja prognozowanego i obserwowanego tempa wzrostu Listeria monocytogenes w mleku pasteryzowanym i UHT. Medycyna Wet. 2008, 64, 80-84.
• 17.Łobacz A., Ziajka S., Kowalik J.: Predictive microbiology - tool for quantitative microbiological risk assessment. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007, 57, 365-370.
• 18.Marc Y. Le, Pin C., Baranyi J.: Methods to determine the growth domain in a multidimensional environmental space. Int. J. Food Microbiol. 2005, 100, 3-12.
• 19.Mayes T.: Risk analysis in HACCP: burden or benefit? Food Control 1998, 9, 171-176.
• 20.McKellar R. C., Lu X. W.: Modeling microbial responses in foods. CRC Press LLC, Florida 2004.
• 21.McMeekin T. A., Baranyi J., Bowman J., Dalgaard P., Kirk M., Ross T., Schmid S., Zwietering M. H.: Information systems in food safety management, Int. J. Food Microbiol. 2006, 112, 181-194.
• 22.McMeekin T. A., Ross T.: Predictive microbiology: providing a knowledge-based framework for change management. Int. J. Food Microbiol. 2002, 78, 133-153.
• 23.Roupas P.: Predictive modeling of dairy manufacturing processes. Int. Dairy Journal 2008, 18, 741-753.
• 24.Rymaszewski J., Śmietana Z.: Sery dojrzewające i sery twarogowe, [w:] Ziajka S. (red.): Mleczarstwo T. 2. Wyd. ART, Olsztyn 1997.
• 25.Scott V. N.: How does industry validate elements of HACCP plans? Food Control 2005, 16, 497-503.
• 26.Usajewicz I.: Mikrobiologia mleka i jego przetworów, [w:] Ziajka S. (red.): Mleczarstwo T. 1. Wyd. UWM, Olsztyn 2008.