Od ziarna do dobrego chleba. Cz.VII

• Autorzy: Wybierala A.R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; lezakowanie; piekarstwo; wartosc wypiekowa; pieczywo; bialka glutenowe; jakosc; gluten; kwas askorbinowy; utleniacze; wypiek pieczywa; dojrzewanie maki; reakcje biochemiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 09
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.32,34,rys.

Twórcy

autor

Wybierala A.R.

• Bioenzym, Poznan