Funkcjonalne wlasciwosci fruktanow

• Autorzy: Cieslik E , Prostak A , Pisulewski P M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono przegląd najnowszego piśmiennictwa krajowego i zagranicznego dotyczącego fruktanów, ich występowania, budowy chemicznej oraz właściwości funkcjonalnych. Źródłem tych związków są: cykoria, topinambur, cebula, czosnek i pory. Szczególną uwagę zwrócono na prebiotyczne, hipolipidemiczne i hipoglikemiczne właściwości fruktanów oraz możliwość ich wykorzystania do produkcji żywności funkcjonalnej.

EN

The present paper reviews recent Polish and foreign papers focusing on fructans, their chemical structure, functional properties. The sources of fructans such as Jerusalem artichoke, chicory, onion, garlic, and leek were presented. Particular attention was paid to hypolipidemic, hypoglicemic effect of fructans, their prebiotic properties, and potential uses for production of functional food.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; wystepowanie; sklad chemiczny; wlasciwosci funkcjonalne; zywnosc funkcjonalna; fruktany; zywienie czlowieka

EN

plant raw material; occurrence; chemical composition; functional property; functional food; human nutrition; fructan

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.5-13,bibliogr.

Twórcy

autor

Cieslik E

• Katedra Żywienia Człowieka Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie, al. 29 Listopada 46, 31-425 Kraków

autor

Prostak A

• Katedra Żywienia Człowieka Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie, al. 29 Listopada 46, 31-425 Kraków

autor

Pisulewski P M

• Katedra Żywienia Człowieka Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie, al. 29 Listopada 46, 31-425 Kraków

Bibliografia

• [1] Andersson H.B., Ellegard L.H., Bosaeus I.G.: Nondigestibility characteristics of inulin and oligofructose in humans, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1428S.
• [2] Antosiewicz I., Moroz A., Zalewski S.: Żywność prozdrowotna niejedno ma imię. Zdrowa Żywność, Zdrowy Styl Życia, 3/37, 1997, 6.
• [3] Barta J.: Jerusalem artichoke as a multipurpose raw material for food products of high fructose or inulin content. [w:] Inulin and inulin containing crops, Wyd. Elsevier Science Publishers B.V., 1993, 323.
• [4] Bartnikowska E.: The role of dietary fiber in the prevention of lipid metabolism disorders. Complex carbohydrates in foods, Wyd. Marcel & Dekker, Inc. New York, 1999, 53.
• [5] Chrapkowska K.J., Góral S., Piasecki M.: Otrzymywanie syropów fruktozowych z bulw Helianthus tuberosus (topinambur), Mat. XXIV Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, Wrocław, 1993, 161.
• [6] Coussement P.: Inulin and oligofructose as dietary fiber: analytical, nutritional and legal aspects. Complex carbohydrates in foods, Wyd. Marcel & Dekker, Inc. New York, 1999, 25.
• [7] Coudray C., Bellanger J., Castiglia-Delavaud C., Remesy C., Vermorel M.: Effect partly soluble dietary fibres supplementation on absorption and balance of calcium, magnesium, iron and zinc in healthy young men, Eur. J. Clin. Nutr., 51, 1997, 375.
• [8] Coussement P.: Inulin and oligofructose: safe intakes and legal status, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1412S.
• [9] David J.A., Kendall C.W., Vuksan V.: Inulin, oligofructose and intestinal function, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1431 S.
• [10] Davison M.H., Maki K.C.: Effects of dietary inulin on serum lipids, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1474S.
• [11] Delzenne N.M., Aertssens J., Verplaetse H., Roccaro M., Roberfroid M.: Effect of fermentable fructo-oligosaccharides on mineral, nitrogen and energy digestive balance in rat, Life Sci., 57, 1995, 1579.
• [12] Delzenne N.M.: The hypolipidemic effect of inulin: when animal studies help to approach the human problem, B. J. Nutr., 82, 1999, 3.
• [13] Delzenne N.M., Kok N.N.: Biochemical basis of oligofructose-induced hypolipidemia in animal models, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1467S.
• [14] Fontana A., Hermann B., Guiraud J.P.: Production of high-fructose-containing syrups from Jerusalem artichoke extracts with fructose enrichment through fermentation. Inulin and inulin containing crops, Wyd. Elsevier Science Publishers B.V., 1993,251.
• [15] Gallaher D.D., Khil J.: Effect of synbiotics on colon carcinogenesis in rats, J. Nutr., 129, 1999, 1483S.
• [16] Gawęcki J.: Wspołczesna wiedza o węglowodanach, Wyd. AR Poznań 1998.
• [17] Gibson G.R.: Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofructose and inulin, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1438S.
• [18] Góral S.: Topinambur - słonecznik bulwiasty - Helianthus tuberosus. Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źrodła energii. SGGW, Warszawa, 1996, 76.
• [19] Góral S.: Słonecznik bulwiasty - topinambur. Uprawa i użytkowanie. Biuletyn IHAR Radzików, 4, 1999,1.
• [20] Hasik J., Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. PZWL, Warszawa, 1987, 152.
• [21] Hirayama M., Nishizawa K., Hidaka H.: Production and characteristics of fructo-oligosaccharides. [w:] Inulin and inulin containing crops, Wyd. Elsevier Science Publishers B.V., 1993, 347.
• [22] Incoll L., Bonnett G.D.: The occurrence of fructan in food plants. Inulin and inulin containing crops, Wyd. Elsevier Science Publishers B.V., 1993, 309.
• [23] Jackson K.G., Taylor G.R.J., Clohessy A.M., Williams Ch.M.: The effect of the daily intake of inulin on fasting lipid, insulin and glucose concentrations in middle-aged men and women, B. J. Nutr., 82, 1999, 23.
• [24] Jacurzyński B.: Efekty zdrowotne oligosacharydow. Żyw. Człow. Metab., 23, 3, 1996, 284.
• [25] Kok N., Roberfroid M., Robert A., Delzenne N.: Involvement of lipogenesis in the lower VLDL secretion induced by oligofructose in rats, Br. J. Nutr., 7,1996, 881.
• [26] Kok N., Roberfroid M., Delzenne N.: Systemic effect of nondigestible fructooligosaccharides in rats. Functional properties of non-digestible carbohydrates, INRA, Nantes, 1998, 123.
• [27] Kruse H.P., Kleessen B., Blaut M.: Effects of inulin on faecal bifidobacteria in human subjects, B. J. Nutr., 82, 1999, 375.
• [28] Le Blay G., Blottere H.M., Bonnet C., Cherbut C.: Prebiotic action of short chain fructooligosaccharides in rats: long-term effect. Functional properties of non-digestible carbohydrates, INRA Nantes,1998, 191.
• [29] Mazza G.: Functional food biochemical and processing aspects. Technomic publishing CO.IN.C, Lancaster Basel, 1998, 363.
• [30] Michajlik A., Bartnikowska E.: Lipidy i lipoproteiny osocza. PZWL, Warszawa 1999.
• [31] Moshfegh A.J., Firday J.E., Goldman J.P., Jaspreet K., Ahuja Ch.: Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans, J. Nutr., 129, 3,1999 1407S.
• [32] Niness K.R.: Inulin and oligofructose: What are they? J. Nurtr., 129, 3, 1999, 1402S.
• [33] Ohta A., Baba S., Ohtsuki M., Taguchi A., Adachi T. Hara H.: Prevention of coprophagy modifies magnesium absorption in rats fed with fructo-oligosaccharides, B. J. Nutr., 75, 1999, 775.
• [34] Ohta A., Baba S., Ohtsuki M., Tagizawa T., Adachi T. Hara H.: In vivo absorption of calcium carbonate and magnesium oxide from the large intestine in rats, J. Nutr. Sci. Vitaminol, 43, 1997, 35.
• [35] Prosky L.: Inulin and oligofructose are part of the dietary fiber complex, J. of AOAC International, 82, 2,1999,223.
• [36] Rao A. V.: Dose-response effects of inulin and oligofructose on intestinal bifidogenesis effects, J. Nutr., 129, 3 ,1999,1442S.
• [37] Reading S., Aramendi S., Gibson G., McCartney A.: An in vitro investigation of the minimum fructo-oligosaccharide dose a prebiotic effect. Functional properties of non-digestible carbohydrates, INRA, Nantes, 1998,182.
• [38] Reddy B.S.: Possible mechanisms by which pro- and prebiotics influence colon carcinogenesis and tumor growth, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1478S.
• [39] Roberfroid M.B.: Caloric value of inulin and oligofructose, J. Nutr., 129, 3,1999, 1436S.
• [40] Roberfroid M.B.: Dietary fiber properties and health benefis of non-digestible oligosaccharides. Complex carbohydrates in foods, Wyd. Marcel & Dekker, Inc. New York, 1999, 25.
• [41] Robyt J.F.: Essential of carbohydrates chemistry. Wyd. Springer, Nowy Jork, 1998,157.
• [42] Schneeman B. O.: Fiber, inulin and oligofructose: similarities and differences, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1424S.
• [43] Słomińska L.: Węglowodanowe zamienniki tłuszczu, Przem. Spoż., 7, 1999,12.
• [44] Taguchi A., Ohta A., Abe M., Baba S., Ohtsuki M., Takizawa T., Yuda Y., Adachi T.: The influence of fructo-oligosaccharides on the bone of model rats with ovariectomized osteoporosis, Sci. Rep. Meiji Seika Kaisha, 33, 1994, 37.
• [45] Taper H.S., Roberfroid M.: Influence of inulin and oligofructose on breast cancer and tumor growth, J. Nutr., 129, 3, 1999, 1488S.
• [46] Trautwein E.A, Radünz E., Rieckhoff D., Erbesdobler H.F.: Effects of increasing doses of dietary inulin on cholesterol and bile acid metabolism in hamsters. Functional properties of non-digestible carbohydrates, INRA Nantes, 1998, 132.
• [47] Williams Ch.M.: Effects of inulin on lipid parameters in humans, J. Nutr., 129, 3 ,1 9 9 9 ,1471S.
• [48] Wszołek M.: Wpływ dodatku inuliny na cechy jakościowe biojogurtow. Mat. Konf. Nauk. nt.: “Żywność Funkcjonalna”, Krakow 1999, 104.
• [49] Van den Heuvel E.G.H.M., Muys T., Van Dokkum W., Schaafsma G.: Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents. Functional properties of non-digestible carbohydrates, INRA Nantes, 1998, 138.
• [50] Varlamowa K., Partskhaladze E., Olshamovsky V., Danilowa E.: Potential uses of Jerusalem artichoke tuber concentrates as food additives and prophylactics. Sixth Seminar on Inulin. Braunschweig, Germany, 1996,141.
• [51] Zduńczyk Z.: Koncepcja pre- i probiotykow jako dodatkow do żywności, Mat. Konf. Nauk.-Tech., Konin, 1999, 2.