Zawartosc tluszczow i kwasow tluszczowych w wybranych produktach typu fast food

• Autorzy: Daniewski M , Jacorzynski B. , Mielniczuk E. , Pawlicka M. , Balas J. , Swiderska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano 21 produktów typu „fast food" pochodzących z 5 firm, na zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych (nasyconych oraz wielo- i jednonienasyconych w konfiguracji cis i trans). Stwierdzono, że zawartość tłuszczu waha się w tych produktach w szerokich granicach od 10,2-27,7 g/100 g produktu (7,9-43,5 g/porcję). W tłuszczu tym dominują nasycone kwasy tłuszczowe, a w wielu przypadkach także nienasycone kwasy tłuszczowe w konfiguracji trans, które w świetle aktualnych danych naukowych uważa się za żywieniowo niekorzystne. Wobec wzrastającej popularności produktów typu „fast food" w Polsce, zwłaszcza wśród dzieci i młodzieży, należy zwrócić uwagę, że nadmierne ich spożycie może mieć niepożądane skutki zdrowotne.

EN

21 fast food type products from 5 major producers were investigated on fat and fatty acids content (both saturated, poly and mono unsaturated with special emphasis put on cis trans configuration). We have found that fat content in these products differs in wide extent from 10.2 to 27.7 g/100 g of products or 7.9 to 43.5 g/severing. Saturated fatty acids are dominant in the fat derived of these products and also trans isomers of unsaturated fatty acids, known from recent findings as having negative nutritional effect. Taking into account growing popularity of fast food in Poland especially among children and youth it may be necessary to draw attention on the fact that excessive consumption of these type of food may results in unwanted health consequences.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; zdrowie czlowieka; kwasy tluszczowe nasycone; zywnosc; Polska; dzieci; kwasy tluszczowe; tluszcze; zywnosc wygodna; mlodziez; higiena zywienia; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1997
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.411-420,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Jacorzynski B.

autor

Mielniczuk E.

autor

Pawlicka M.

autor

Balas J.

autor

Swiderska K.

Bibliografia

• 1. Anonim: Trans fatty acids in foods. Nutrition Reviews 1984, 42, 8, 278.
• 2. Anonim: Dania barowe wyrazem nowoczesnego stylu życia. Przem. Spoż., 1996, 50, 8, 27.
• 3. Appledorf H.: Nutritional analysis of foods from fast-food chains. Food Technol., 1974, 28, 4, 50.
• 4. Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk E., Pawlicka M., i in.: Charakterystyka żywieniowa dostępnych na rynku produktów tłuszczowych. Kw. Biul. Pol. Tow. Diet., 1996, 4, 17.
• 5. Brzozowska M.: Żywność wygodna - wybrane problemy wartości odżywczej. Materiały z konferencji naukowej: Żywność wygodna. Kraków 1993.
• 6. Erbersdobler H.F.: Fast food in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Ernährungs-Umschau 1991, 38, 9, 347.
• 7. Food Composition Tables. Fast Foods. In: Perspectives in nutrition. II Ed. Mosby-Year Book Inc., St. Louis, 1993, A14-15, A34-45.
• 8. Guthrie H.A.: Junk Foods - or Junck Diets. In: Perspectives in nutrition. II Ed. Mosby-Year Book Inc., St. Louis, 1993, 17.
• 9. Haines P.S., Hungerford D.W., Popkin B.M., et al.: Eating patterns and energy and nutrient intakes of US women. J. Am. Diet. Assoc., 1992, 92, 6, 698.
• 10. Heald F.P!: Fast food and snack food: beneficial or deleterious. J. Addescent Health 1992, 13, 5, 380.
• 11. Hertzler A.A., Webb R., Frary R.B.: Over consumption of fat by college students: the fast food connection. Ecology Food Nutr., 1995, 34, 1, 49.
• 12. Imbs B.: Konsekwencje współczesnych tendencji w produkcji i obrocie żywnością. Przem. Spoż., 1996, 50, 11, 31.
• 13. Klish W.J.: Tłuszcze w żywieniu dzieci w USA - perspektywiczne spojrzenie. Przem. Spoż., 1997, 51, 4, 14.
• 14. Pomianowski J.P.: Żywnośæ wygodna. Materiały z konferencji naukowo-promocyjnej „Lepsza żywność III", Olsztyn-Kortowo, 1996, 21-23.06.1996.
• 15. Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, PZWL, 1981.
• 16. Sala J.: Potrzeby i możliwości zakładów gastronomicznych szybkiego żywienia (Fast Food) w Polsce. Materiały z konferencji naukowej: Żywność wygodna. Kraków 1993.
• 17. Shannon B.M., Parks S.C.: Fast foods: a perspective on their nutritional impact. J. Am. Diet. Assoc., 1980, 76, 3, 242.
• 18. Sikora E.: Wartość odżywcza wyrobów przeznaczonych do szybkiego spożycia (Fast Food). Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 117.
• 19. Szotowa W.: Tłuszcz w diecie dzieci zdrowych. Nowelizacja zaleceń dziennego spożycia. Kw. Biul. Pol. Tow. Diet., 1996, 4, 38.
• 20. Szukalska E. Tłuszcze do smażenia. Wybór w aspekcie korzyści i zagrożeń. Przem. Spoż., 1995, 49, 8, 261.
• 21. Wądołowska L., Cichoń R.: Dojadanie i akceptacja żywności przeznaczonej do szybkiego spożycia. Materiały z konferencji naukowej: Żywność wygodna. Kraków 1993.-
• 22. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa, PWN, 1991.