Technologia przechowywania ziemniakow przeznaczonych do przetworstwa

• Autorzy: Czerko Z , Zgorska K

Warianty tytułu

EN

Storage technology of potato for food processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono technologię przechowywania ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Pierwsza część pracy zawiera wymagania jakościowe ziemniaków i warunki przechowywania zalecane do uzyskania odpowiednich produktów. W drugiej części przedstawiono sposób postępowania w przechowalni w zakresie mechanizacji załadunku i rozładunku oraz w zakresie utrzymania wymaganych warunków termiczno-wilgotnościowych. Przedstawiono prawidłowe zestawienie maszyn w linii technologicznej umożliwiające zminimalizowanie uszkodzeń mechanicznych bulw. Szczególną uwagę zwrócono na realizację etapów przechowywania i sposób utrzymania wymaganej temperatury w przechowalni. Przedstawiono główne zasady, które powinny być przestrzegane podczas przechowywania, w celu uzyskania produktu wysokiej jakości.

EN

Storage technology of potato for processing is presented in the paper. The first part of the paper contains the quality the requirement of potatoes and requirement of temperature and relative humidity of air during storage of potatoes for processing. In the second part of the paper, mechanization during loading and unloading of storage as well as in range maintance of the required condition during storage are discussed. The correct combination of machines in technological line aimed at the limitation of mechanical tuber damages. Special attention is turned on the realisation of storage periods and keeping required temperature in the store. The main principles are introduced witch should be observed during storage to obtain high quality of products.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; przetworstwo ziemniaka; przetworstwo spozywcze; bulwy; cechy jakosciowe; wymagania jakosciowe; przechowywanie; technologia przechowywania; warunki przechowywania; mechanizacja pracy; zaladunek; rozladunek; wentylacja; temperatura przechowywania; warunki wilgotnosciowe

EN

potato; potato processing; food processing; tuber; quality trait; quality requirement; storage; storage technology; storage condition; work mechanization; loading; unloading; ventilation; storage temperature; humidity condition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 530
• Opis fizyczny: s.69-79,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerko Z

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin, Oddzial w Jadwisinie, 05-140 Serock

autor

Zgorska K

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin, Oddzial w Jadwisinie, 05-140 Serock

Bibliografia

• Schild J.H.W. Van der 1990. Kartoffellagerung: Vom Einlagern bis zum Abliefern. Bernd Putz.-Hamburg, B. Behr,s Verlag GmbN and Co: 157-173.
• Buitelaar N. 1981. Sprout inhibition in ware potato storage, w: Storage of potatoes. Rastovski A., Van Es A., et al. (Eds). Pudoc, Wageningen: 344-356.
• Brook R.C., Frick R.J., Forbush T.D. 1995. Potato storage design and managment. Am. Potato J. 72(8): 463-480.
• Burton W.G., Van Es A., Hartman K.J. 1992. The physics and physiology of storage, w: The Potato Crop, The scientific basis for improvement. Second edition. Paul Harris, Harris P.M. Champan Hall London: 608-727.
• Clayton R.C., Cunnington A.C., Symonds C. 1996. The effect of drying on disease control. EAPR Abst. Conf. Papers, Posters and Demonstrations, Veldhoven 14-19 July: 470-471.
• Copp L.J., Blenkisop R.W., Yada R.Y., Marangoni A.G. 2000. The relationship between respiration and chip colour during long term storage of potato tubers. Amer. J. Potato Res.: 279-287.
• Czerko Z. 2001. Przechowywanie ziemniaków. Zasady budowy i adaptacji. Wyposażenie w maszyny i urządzenia. Rozwiązania konstrukcyjne. IHAR Jadwisin: 63 ss.
• Czerko Z. 2003. Reakcja bulw ziemniaka na ściskanie podczas przechowywania przy składowaniu luzem. Biuletyn IHAR 228: 275-281.
• Czerko Z. 1994. Zasady budowy i eksploatacji bazy przechowalniczej, w: Produkcja roślinna. Technologia przechowalnictwa zbóż, ziemniaków i pasz. J. Chotkowski (Red.), Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa: 128-145.
• Czerko Z. 2004a. Zmiany stężenia CO₂ w dwóch typach przechowalni. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 500: 439-446.
• Czerko Z. 2004b. Porównanie strat w ziemniakach przechowywanych w komorach z systemem wentylacji z nawilżaniem i bez nawilżania. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 500: 433-438.
• Czerko Z. 2006. Znaczenie klimatu w przechowalnictwie ziemniaków. Wieś Jutra 2(91): 52-52.
• Czerko Z., Zgórska K. 2006. Zmiany jakości ziemniaków przechowywanych w atmosferze podwyższonego stężenia CO₂. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511: 513-522.
• Kubicki K. 1988. Biologiczne i techniczne uwarunkowania przechowywania ziemniaków. PWN Warszawa: 206 ss.
• Kryteria oceny ziemniaka i jego przetworów w programie „PDZ - poznaj dobrą żywność” 2005. Min. Rol. i Rozwoju Wsi, Produkcja Roślinna. Ziemniak. Poznaj Dobrą Żywność.
• Leppack E. 1994. Einrichtungen zur Kartoffelbeluftung. Kartoffelbau 45(Jg. 1): 25-28.
• Meijers C.P. 1981. Wound healing, w: Storage of potatoes. Rastovski A., Van Es A. et. al. (Eds), Pudoc, Wageningen: 340-343.
• Nowacki W. 1989. Efektywność ekonomiczna rozwiązań technicznych i eksploatacji obiektów przechowalniczych. Praca doktorska. Inst. Ziem. Jadwisin: 173 ss.
• Putz B. 1998. Kartoffeln-Zuchtung Anbau Verwertung. Behr,s Verlag. Hamburg: 84-98.
• Rastovski A., Van Es A. 1981. Storage of potatoes. Pudoc, Wageningen: 462 ss.
• Schroling E. 2005. Einfluss der maschinellen Kühlung auf der Qualitat von Pflanzkartoffeln. Kartoffelbau 11: 446-449.
• Schippers P.A. 1976. Biological characteristics of the potato in relationships to storage, w: The potato storage. Cargill B. F. (Ed.), Michigan State University: 47-62.
• Sijbring P.H. 1981. Drying of potatoes, w: Storage of potatoes. Rastovski A., Van Es A., et al. (Eds), Pudoc, Wageningen: 333-339.
• Sparks W.C. 1976. Potato storage management. University of Idaho College of Agriculture Cooperative Extension Service Agricultural Experiment Station. Current Information Series 349.
• Wigginton M.J. 1974. Effects of temperature, oxygen tension and relative humidity on the wound-healing process in the potato tuber. Potato Res. 17: 200-214.
• Zgórska K. 1995. Stan obecny i przyszłość ziemniaka z uwzględnieniem doboru odmian hodowli rodzimej i zagranicznej. Biuletyn Inst. Ziem. 45: 87-95.
• Zgórska K., Czerko Z. 2006. Rekondycjonowanie bulw przechowywanych w niskiej temperaturze - metoda ograniczająca zawartość cukrów w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511: 547-556.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2000. Wpływ warunków w czasie wegetacji oraz temperatury przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biuletyn IHAR 213: 239-251.
• Zgórska K, Frydecka-Mazurczyk A. 2002. Normy i wymagania jakościowe ziemniaków jadalnych oraz do przetwórstwa spożywczego, w: Produkcja i rynek ziemniaków jadalnych. Praca zbiorowa pod red. J. Chotkowskiego. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa: 183-192.