Wlasciwosci owocow i warzyw suszonych przy zmiennych parametrach procesu

• Autorzy: Piotrowski D. , Lenart A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W procesie suszenia obniża się zawartość wody, aby otrzymać stabilne mikrobiologicznie i biochemicznie produkty o właściwościach chemicznych, fizycznych i sensorycznych akceptowalnych przez konsumentów. Proces suszenia owoców i warzyw, poprzedzony wybranym rodzajem obróbki wstępnej, można realizować przy stałych i zmiennych parametrach procesu. Ostatnio wzrosło zainteresowanie procesami suszenia intensyfikowanymi okresowo etapami lub impulsami o podwyższonym poziomie wybranego parametru, najczęściej temperatury. Informacje dostępne w literaturze wskazują, że prowadząc proces w zmiennych warunkach można uzyskać porównywalne lub lepsze właściwości suszu.

EN

During a drying the water content should be reduced in order to obtaine microbiologically and biochemically stable product with physical, chemical and sensory properties accepted by consumers. The drying process of fruits and vegetables, brings up chosen pretreatment, could be divided into stages by introducing sudden changes or impulses of process parameters. Interests of drying processes intensified by stages or impulses with increased level chosen parameter, the most often temperature, have grown recently. Informations available in the literature indicate that the process led under variable conditions could bring comparable or superior properties of dried product.

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; obrobka wstepna; susze warzywne; zywnosc; suszenie; utrwalanie zywnosci; susze owocowe; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.24-28,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.