Wplyw wybranych aktywatorow i postaci uzytych drozdzy na fermentacje winiarska

• Autorzy: Bugajewska A. , Wzorek W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań nad dynamiką fermentacji nastawów winiarskich z dodatkiem aktywatorów: Riattiv i Lisem DC oraz miazgi owoców jarzębiny. Do fermentacji nastawów użyto matek drożdżowych oraz suszonych drożdży gatunków Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus. Uzyskane wyniki wykazały istotny wpływ aktywatorów na podwyższenie wydajności fermentacji oraz znaczne zróżnicowanie aktywności fermentacyjnej stosowanych drożdży.

EN

In this article results of the research on the fermentation of the winary pitch with addition of activators; Riattiv and Lisem DC together with rowan tree pulp. Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces bay- anus seed yeast and dried yeast were used during the fermentation. The results confirmed that there is significant influence of activators on increase of the fermentation output and big diversification of the fermentation activity of the yeast being used.

Słowa kluczowe

PL

nastawy winiarskie; aktywnosc fermentacyjna; aktywatory; fermentacja; aktywator Lisem DC; aktywator Riattiv; Saccharomyces bayanus; winiarstwo; Saccharomyces cerevisiae; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.20-22,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bugajewska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wzorek W.

Bibliografia

• [1] Barnett J., A.: Yeasts characteristics and identification. 1983, Cambridge.
• [2] Brechot P., Chauvet J., Dupuy P., Croson M., Rabatu A.: CR Acad. Sci., 1971, 272, 890-893.
• [3] Cassey G.P., Magnus C.A., Ingledew W.M.: Appl. and Env. Microb., 1984, (48), 3, 639-646.
• [4] Converti A., Perego P., Lodi A., i inni: Biotechnol. and Bioeng., 1984, (27), 8, 1108-1114.
• [5] Czyżycki A.: Roczniki Technologii i Chemii Żywności, 1966, 12, 251-259.
• [6] Czyżycki A.: Przem. Ferment, i Owoc.-Warz. 1994, 3, 14-16.
• [7] Chongxiao Gao, Fleet G.H.: J. of Appl. Bacter., 1988, 65, 405-409.
• [8] D'Amore T., Panchal C.J., Russel I., Stewart G.G.: Critical Reviews in Biotechnology, 1990, (9), 4, 287-304.
• [9] Ezeogu L.I., Emeruwa A.C.: Biotechnology Letters, 1993, (15), 1, 83-86.
• [10] Kosikor K.V.. Medvedeva A.A.: Izd. Pišč. Prom., Moskwa, 1980.
• [11] Lafon-Lafourcade S., Larue F., Ribereau-Gayon P.: Appl. and Environ. Microbiol., 1979, 38, 6, 1069-1073.
• [12] Larue F., Lafon-Lafourcade S., Ribereau-Gayon P.: Appl. and Environ. Microbiol., 1980, (34), 4, 808-811.
• [13] Minarik E., Silharova Z., Jungova O.: Przem. Ferment, i Owoc.- -Warzyw., 1984, (7), 24-26.
• [14] Nishino H., Miyazakis., Tohjo K.: Am. J. and Vitic., 1985, 36, 2, 170-175.
• [15] Ough S.C., Davenport M.. Joseph K.: Am. J. Enol. Vitic., 1989, (40), 3, 208-213.
• [16] Richter K., Becker U.: Acta Biotechnol., 1985, (5), 2, 153-161.
• [17] Salek A.: Selekcja, adaptacja oraz aktywacja krajowych drożdży piekarskich i gorzelniczych. XXI Zjazd Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów. Olsztyn, (abstrakt), 1984, 332.
• [18] Salek A.: Nowyje metody polučenija, kultivirovanija i stabilizacji biotechnologičeskich svojstv osmofilnych drožžej. IV Int. Symposium. Warka, Bułgaria, 1985.
• [19] Stewart G.G., D'Amore T., Panchal C.J., Rüssel I.: Technical Guarterly, Master-Brewer- Association of the Americas, 1988, (25), 2, 47-53.