Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule przedstawiono postępy w badaniach w dziedzinie poprawy jakości jęczmienia browarnego w krajach Unii Europejskiej. Badania te dotyczyły zagadnień klimatycznych, odmianowych, genetycznych, mikrobiologicznych, technologicznych i ekonomicznych. Opisano problem występowania li- pooksygenaz w jęczmieniu i słodzie. Stwierdzono wyraźny wpływ stosowania bakterii kwasu mlekowego w procesie słodowania jęczmienia na przebieg procesu i parametry słodu. Słody wyprodukowane z dodatkiem tych bakterii cechują się lepszą ekstraktywnością i zmniejszoną zawartością ß-glukanu. Najkorzystniejsze ekonomicznie i technologicznie jest stosowanie bakterii mlekowych w postaci spryskiwania.
In the paper there are presented the advances in the researches relating to the scope of improvement of brewery burley quality in the European Union countries. The researches were relating to the climate, sort, genetic, microbiology, technology and economic problems. There is described the problem of lipooxygenases in the burley and in the malt. There is stated the clear influence of the use of milk acid bacteria on the process and malt parameters. The malts produced with addition of milk acid bacteria have better extractivness and low contents of ß-glukan. The most profitable from the economical and technological respect is the use of milk bacteria in the form of sprinkling.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
s.25-28,rys.
Twórcy
autor
- Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-99996889-e907-43df-bf59-dde03e1c82a8
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.