Effect of cooking methods on vitamin C, nitrates and nitrites contents and sensory quality in brussels sprouts

• Autorzy: Czarniecka E. , Kowalska K. , Zalewski S.

Warianty tytułu

PL

Wplyw roznych sposobow gotowania na zawartosc witaminy C, azotanow i azotynow oraz jakosc sensoryczna kapusty brukselskiej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; ocena jakosci; kapusta brukselska; azotyny; gastronomia; surowce roslinne; azotany; analiza zywnosci; obrobka termiczna; witamina C; analiza sensoryczna; gotowanie; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.85-92,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarniecka E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kowalska K.

autor

Zalewski S.