Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na swiecie

• Autorzy: Bonczak G , Wszolek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu przedstawiono historyczne podłoże wyrobu przetworów z mleka w Polsce i na świecie. Wymieniono najważniejsze oryginalne, regionalne produkty mleczne, charakterystyczne dla różnych rejonów świata. Przedstawiono funkcjonujące w pięciu krajach systemy ochrony znaku pochodzenia (PDO) oraz ochrony znaku geograficznego (PGI), dotyczące regionalnych serów. Opisano również aktualną sytuację wyrobu rodzimych, regionalnych serów, ze szczególnym uwzględnieniem oscypka.

EN

In the paper, there is presented a historical background of the manufacture of milk products in Poland and in other parts of the world. A list of the most important milk products appearing typical and genuine for a particular world region is included. With regard to region-specific cheeses, two systems of their protection exist, which are successfully implemented and applied in five countries: PDO, which stands for a System of Protection of Designation of Origin, and PGI that stands for a System of Protection of Geographical Indication. The authors also briefly depict the current situation of manufacturing regional cheeses in Poland, with special accent out on the Polish "oscypek" cheese.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; produkty regionalne; rynek swiatowy; mleczarstwo; Polska; oscypki; ochrona znakow pochodzenia; ochrona znakow geograficznych; sery; rynek mleczarski; konferencje; Krakow konferencja; pochodzenie produktu; znaki geograficzne

EN

dairy product; regional product; world market; dairying; Poland; oscypek cheese; origin mark protection; geographical mark protection; cheese; dairy market; conference; Krakow conference; product origin; geographic mark

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.93-102,bibliogr.

Twórcy

autor

Bonczak G

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 52, 31-425 Krakow

autor

Wszolek M.

Bibliografia

• [1] Alichanidis E., Polychroniadou A.: Special features of dairy products from ewe and goat milk from the physicochemical and organoleptic point of view. Proceedings of the IDF Greek National Committee of IDF CIRVAL Seminar held in Creta (Greece), 1995, 21-43.
• [2] Bonczar G., Ciuryk S., Frajdenberg I., Pastuszka E.: Ocena przydatności mleka różnych ras owiec do produkcji bundzu. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie. Technologia Żywności, 1998,10, 5-14.
• [3] Cheese: Chemistry,Physics and Microbiology Vol. 1 General Aspects. - Edited by Fox, Elsevier Applied Science London 1987.
• [4] Cheese: Chemistry,Physics and Microbiology Vol. 2 Major Cheese Groups. - Edited by Fox, Elsevier Applied Science London 1987.
• [5] Girard S.: Le monde des fromages. Hatier, Paris 1994.
• [6] Harbutt J.: The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Limited, London 1998.
• [7] Kurmann J.A.: Yogurt made from ewe’s and goat’s milk. Bull. FIL/IDF, 1986, 202, 153-169.
• [8] Litopolou-Tsanetaki E., Manolkidis K.: Pressed cooked cheese. Bull. FIL/IDF, 1986, 202, 110-117.
• [9] Masui K., Yamada T.: Francuskie sery. Wiedza i Życie, Warszawa 1997.
• [10] Paciorek A.: Właściwości oszczypków wytwarzanych metodą tradycyjną i zmodyfikowaną. Praca doktorska, Akademia Rolnicza w Krakowie, Kraków 2000.
• [11] Paciorek A., Bonczar G.: Jakość oszczypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żentycy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001,1 (26), 103-116.
• [12] Project Mountain quality products. Euromontana. PDO and PGI list presently registered by the European Commission (December 2002-INAO (French Institution) source. ISARA Lyon 2003.
• [13] Tamime A.Y., Robinson R.K.: Yoghurt. Science and Technology. Woodhead Publishing Limited Cambridge England, 1999.
• [14] Wszołek M., Bonczar G.: Właściwości oszczypków z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego. Przem. Spoż., 2002, 9, 14-17.