Consumer responses and sensory characteristics of low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads

• Autorzy: Barylko-Pikielna N , Matuszewska I. , Szczecinska A. , Radzanowska J.

Warianty tytułu

PL

Konsumencka i sensoryczna charakterystyka niskotluszczowych i wysokotluszczowych margaryn i tluszczow mieszanych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads were rated for the degree of liking in two consecutive years (1995 and 1996) by 104 and 101 consumers, respectively; internal preference map was prepared. Questionnaires concerning the consumption frequency and degree of liking by brand name were also used. Parallelly, the sensory characteristics (profiling tests) of the same spreads was carried out and attribute means were projected onto preference map. There was no significant difference in consumer preferences between full-fat (70-80%) and low-fat (45-60%) margarines and mixed spreads. Both groups overlapped each other and in both there were products of higher and lower hedonic ratings. Key attributes for hedonic discrimination were the intensities of buttery odour and flavour (positive) and hydrogenated-fat and oily odour and flavour (negative). The ratio between them clearly affected the pleasantness of spreads in consumer opinion.

PL

W dwóch kolejnych latach (1995 i 1996) przeprowadzono badania pożądalności konsumenckiej (z udziałem 104 i 101 konsumentów, kobiet w wieku 19-64 lat) oraz badania jakości sensorycznej (metodą profilową) wybranych (niskotłuszczowych i wysokotluszczowych) margaryn i tłuszczów mieszanych reprezentujących obecne na polskim rynku tłuszcze do smarowania pieczywa. Wyniki badań konsumenckich analizowano pod kątem ich zależności od czynników demograficznych, współzależności z ocenami ankietowymi tych samych tłuszczów na podstawie ich nazwy, a także badano rozkład preferencji konsumentów na mapach preferencyjnych. Nałożenie na mapy preferencyjne wyników analizy profilowej pozwoliło dodatkowo na określenie wyróżników sensorycznych badanych margaryn decydujących o ich wysokiej ocenie konsumenckiej. Przeprowadzone badania nie wykazały istotnych różnic w preferencjach konsumenckich dla badanych wysokotłuszczowych (70-80%) i niskotłuszczowych (45-60%) margaryn i tłuszczów mieszanych. W obydwu grupach tłuszczów były produkty oceniane zarówno wyżej jak i niżej pod względem pożądalności konsumenckiej. Głównymi cechami decydującymi o zróżnicowaniu jakości konsumenckiej badanych tłuszczów były: zapach i smak "maślany" (nota pozytywna) oraz zapach i smak "margarynowy" i "olejowy" (noty negatywne). Stosunek tych not wyraźnie wpływał na pożądalność konsumencką ocenianych margaryn i tłuszczów mieszanych.

Słowa kluczowe

PL

margaryny wysokotluszczowe; ocena konsumencka; zywnosc; analiza sensoryczna; tluszcze mieszane; margaryny niskotluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.129-140,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barylko-Pikielna N

autor

Matuszewska I.

autor

Szczecinska A.

autor

Radzanowska J.