PL
W artykule omówiono znaczenie bakterii z rodziny Enterobacteriaceae jako ważnej grupy uwzględnianej przy ustalaniu kryteriów higieny procesu produkcji środków spożywczych. Przedstawiono ogólną charakterystykę Enterobacteriaceae, źródła, z jakich dostają się do produktów spożywczych i ich ujemny wpływ na jakość tych produktów. Zwrócono uwagę na wzrastające znaczenie gatunków chorobotwórczych Yersinia enterocolitica i Enterobacter sakazakii.
EN
The article presents the importance of the Enterobacteriaceae family as the important group considered as the hygienic criterion in food production. The general characteristics of Enterobac teriaceae as well as their sources in food products and negative effects on the quality of those products are presented. The increasing importance of pathogenic species Yersinia enterocolitica and Enterobacter sakazakii is mentioned.