Wplyw wielkosci dodatku soli kuchennej i stopnia rozdrobnienia miesa na wlasciwosci farszow drobiowych z transglutaminaza

• Autorzy: Cegielka A. , Arciszewska A. , Mroczek J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; farsze miesne; obrobka termiczna; transglutaminazy; pH; wyciek termiczny; sol kuchenna; mieso drobiowe; stopien rozdrobnienia; mieso; technologia miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2003
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.28,30,32,34,36,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Arciszewska A.

autor

Mroczek J.