Przydatnosc wysokich cisnien w utrwalaniu i przetwarzaniu zywnosci

• Autorzy: Kolakowski P , Reps A , Babuchowski A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule określono istniejące i potencjalne możliwości zastosowania technologii wysokociśnieniowej w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności. Przedstawiono dotychczasowe wyniki badań odnośnie wpływu wysokiego ciśnienia na drobnoustroje i składniki żywności. Omówiono problem opakowań i urządzeń technicznych do technologii wysokociśnieniowej.

EN

In a paper a potential and existing possibilities of application of high pressure technology for food handling and preservation is discussed. Current results of research concerning on influence of high pressure treatment upon microorganisms and food components are presented. A problem concerning packagings and technical equipment for high pressure technology is also discussed.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; technologia zywnosci; analiza zywnosci; konserwowanie zywnosci; zywnosc; wysokie cisnienia; opakowania; bakterie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.108-111,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolakowski P

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Reps A

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Babuchowski A

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

Bibliografia

• [1] Farr D.: Trends in Food Sci. Technol., 1/1/, 1990, 14.
• [2] Selman J.: Food Sci. Technol. Today, 6/4/, 1992, 205.
• [3] Hite B.H.: West Virginia Univ. Agr. Expt. Sta. Morgantown, Bull 58, 1899, 15.
• [4] Popper L., Knorr D.: Food Technol., 44/7/, 1990, 84.
• [5] Kobe Steel, Ltd., High pressure processor, Industrial Machinery Group, 1993.
• [6] Brookman J.S.G.: Biotechnol. Bioeng., 16, 1974, 371.
• [7] Karatas S., Ahi E.: Lebensm. - Wiss. u. Technol., 25, 1992, 395.
• [8] Hoover D.G., Metrick C., Papineau A.M., Farkas D.F., Knorr D.: Food Technol., 43/3/, 1989, 99.
• [9] Clouston J.G., Wills P.A.: J. Bacteriol., 97, 1969, 684.
• [10] Gould G.W., Sale AJ.H.: J. Gen. Microbiol., 60, 1970, 335.
• [11] Hayashi R., Kawamura Y., Kunugi S.: J. Food Sci., 52, 1987, 1107.
• [12] Jaenicke R.: Ann. Rev. Biophys. Bioeng., 10, 1981, 1.
• [13] Ohmiya K., Fukami K., Shimizu S., Gekko K.: J. Food Sci., 52, 1987, 84.
• [14] Lewicki P.P.: Przem. SPoż., 46, 1992, 280.
• [15] Kurth L. B.: J. Food Sci, 51, 1986, 663.
• [16] Timson W. J., Short A. J.: Biotechnol. Bioeng., 7, 1965, 139.
• [17] Wilson D. S.: 34th Ann. Meeting Inst. Food Technol., New Orleans, 1974.
• [18] Okamoto M., Kawamura Y., Hayashi R.: Agri. Biol. Chem., 54, 1990, 183.
• [19] Elgasim E.A., Kennick W.W.: J. Food Sci., 45, 1980, 1122.
• [20] Eley E.: Food Process., 25, 1992, 23.
• [21] Mertens B., Knorr D.: Food Technol., 46/6/, 1992, 124.
• [22] Byrne M.: Food Eng. Int., 18, 1993, 35.
• [23] Mertens B.: Packaging Technol. Sci., 6, 1993, 31.