Mozliwosc modyfikowania miesa wolowego czynnikami zywieniowymi

• Autorzy: Kinal S

Warianty tytułu

EN

Possible methods of modification of beef by feeding parameters

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy o charakterze przeglądowym wskazano na polepszenie wartości odżywczej, dietetycznej i sensorycznej mięsa wołowego na drodze żywieniowej. Modyfikowanie walorów dietetycznych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym również wołowiny dotyczy sposobu utrzymania zwierząt, stosowania różnych pasz i dodatków paszowych, zwiększenia zawartości w tuszach wołowych tkanki mięsnej, a zmniejszanie otłuszczenia, zmiany walorów odżywczych mięsa poprzez zwiększanie w nich niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) a także jakości sensorycznej mięsa, co sprawia, że wołowina może oddziaływać prozdrowotnie na organizm człowieka.

EN

This study is a survey focused on possibilities of improvement of the nutritional, dietetic and sensoric value of beef by means of modification of feeding. Modification of dietetic values of animal products, including beef, is related to the method of animal management, application of various feed types and feed supplements, increase of meet tissue in beef carcase and reduction of its fatness. It is also possible to modify the nutritional values of meat by increasing essential polyunsaturated fatty acids and coupled diens of linoleic acid (CLA) as well as the sensoric quality of meat, which may contribute to a possitive impact of beef on human health improvement.

Słowa kluczowe

PL

jakosc sensoryczna; pasze; mieso wolowe; bydlo; zywienie zwierzat; dodatki paszowe; modyfikacje; wartosc odzywcza; jakosc; wartosc dietetyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Opis fizyczny: s.115-123,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kinal S

• Katedra Żywienia Zwierząt i Paszoznawstwa, Akademia Rolnicza, Wroclaw

Bibliografia

• Bacers T., Noll B.: 1998. Ballastoffe halten Einzung in der Fleischverarbeitung. Fleischwirsch, 78, 4, 316-320.
• Barowicz T., Breja W.T.: 2000. Modyfikowanie walorów dietetycznych mięsa wołowego czynnikami żywieniowymi. Rocz. Nauk. Zoot., Supl. 2000, 6, 15-19.
• Bartnikowsaka E.: 2000. Jakość żywności pochodzenia zwierzęcego a zdrowie człowieka. Rocz. Nauk. Zoot., Supl., z. 4, 9-15.
• Bartnikowska E.: 2001. Produkty mięsne jako żywność wygodna i funkcjonalna. Przemysł spożywczy 10, 13-19.
• Brejta W.T., Barowicz T.: 1998. Czynniki warunkujące jakość mięsa wołowego. Biul. Inf. I.Z. 1998, 36, 35-43.
• Brzóska F., Korelski J., Herbut E.: 2000. Środowisko a jakość produktów pochodzenia zwierzęcego. Rocz. Nauk. Zoot. Supl. Z. 4, 17-61.
• Enser M., Scollan N.D., Choi N.J., Kurt E., Hallett K., Wood J.D.: 1999. Effect of dietary lipid content on conjugated linoleic acid (CLA) in beef muscle. Anim. Sci. 1999, 69,143-146.
• Enser M., Scollan N., Gulati S., Richardson I., Nute G., Wood J.: 2001. The effects of ruminally-protected dietary lipid on the lipid composition and quality of beef muscle. 47th ICoMST 2001, 186-187.
• Florek M., Litwińczuk A., Kędzierska-Matysek M.: 2004. Skład chemiczny oraz zawartość makro- i mikroelementów w mięsie młodego bydła rzeźnego w zależności od sezonu żywienia. Rocz. Nauk. Zoot. Supl., z. 20, 25-29.
• Flachowsky G., Daenicke R.: 1996. Probiotika in der Rinderfütterung. Übers. Tierernäng 24, 62- 68.
• Institute of Medicine: 2000. Food and Nutrition Board Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Vitamin C., Vitamin E, Selenium and Carotenoids, Washington D.C., National Academy Press.
• Janicki A.: 1999. Wartość odżywcza żywności funkcjonalnej. Suplement Żywności Nauka, Technologia, Jakość 4 (21), 31-39.
• Keane M.G., Allen P.: 1998. Effects of production system intensity on performance, carcass composition and meat quality of beef cattle. Livestock Production Science, 1998, 56, 203-214.
• Korol W.: 2002. Organiczne połączenia mikroelementów w produkcji zwierzęcej. Pasze Przemysł., 4, 22-24.
• Korol W., Adamczyk M., Niedźwiadek T.: 2000. Organiczne, połączenia mikroelementów w modyfikacji produktów zwierzęcego pochodzenia. Pasze Przemysł., 10, 18-20.
• Kögel J.: 1991. Fleischqualitat beim Rind. Teil I, II, III, IV, V. Schule und Beratung.
• Martin S.A., Jenkins T.C.: 2002. Factors affecting conjugated linoleic acid and trans - C₁₈:₁ fatty acid production by mixed ruminal bacteria. J. Anim. Sci., 80: 3347-3352.
• Marzec Z, Marzec A., Zaręba S.: 2002. Mięso i jego przetwory jako źródło selenu w całodobowych racjach pokarmowych . Med. Wet., 58 (9) 705-707.
• Mikołajczak Z. Preś J., Gawęcki J., Łuczak W.: 2002. Studies on the management of pastures for heifers in Lower Silesia. Animal Science Papers and Reports vol. 20. Supl.1, 211-219. The VIII Conference on Current Problems of Beef Cattle Breeding in the face of integration with European Union 20-21 June 2002, Wrocław, Poland.
• Nicolsi R.J., Courtemanche K.V., Laiteinen L., Scimeca J.A., Huth P.J.: 1993. Effect of feeding diet enriched in conjugated linoleic acid on lipoproteins and aortic atherogenesis in hamsters. Circulation, 88, 1—475.
• Oprządek J., Oprządek A.: 2003. Rola wołowiny jako żywności funkcjonalnej. Zesz. Nauk. Prz.. Hod., 67, 145-156.
• Ostendorf D.: 1994. The beef cattle industry in the EU. ILBO-TIVO Dep. Anim. Nutr. Meat Tech. Wageningen, Netherlands.
• O’Sullivan A., Hogan S.A. Kerry J.P., Troy D.J., Galvin K., Moloney. A.P.: 2001. 47th ICoMST. 184.
• Pastuszewska B.: 1991. Zagadnienia omawiane na Sympozjum “From quality feed to quality food (Od jakości paszy do jakości produktów zwierzęcych) w Wiedniu Annals of Warsaw Agricultural University-SGGW Animal Science. 36, 9-14.
• Petters A.R.: 1989: Beta-agonists as reparitioning agents: a review. Vet. Rec. 124,417-420.
• Podolak G.: 1997. Wykorzystanie metod przyżyciowych i poubojowych do oceny wartości rzeźnej i jakości mięsa krajowego bydła czarno-białego i mieszańców towarowych. Rozprawa doktorska AR Lublin.
• Powell S.R.: 2000. The antioxidant of zinc. J. Nutr., 130, 1447-1454.
• Sejrsen K. Vestergaarol M., Neimann-Sorensen A.: 1989. Editors the use of Somatrophin in Livestock Production. Elsevier Applied Science. London.
• Stasiniewicz T., Strzetelski J., Kowalczyk J., Osięgłowski S., Pustkowiak H.: 2000. Performance and meat quality of fattening bulls fed complete feed with rapeseed oil cake or linseed. J. Anim. Food Sci., 9, 283-296.
• Strzetelski J.: 1996. Współczesne zasady i metody żywienia opasowego bydła. Biol. Inf. J.Z., 3, 45-46.
• Strzetelski J.: 2001. Żywienie bydła opasanego, [w:] Jamroz D., Potkański A. (red.) Żywienie Zwierząt i Paszoznawstwo. Podstawy szczegółowego żywienia zwierząt. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
• Traczykowski A.: 1998. Probiotyki. Wykaz dodatków paszowych PPH „VIT-TRA”, 92-102.
• Trela J., Wichłacz H., Choroszy Z.: 2002. Quality of meat from crosses of cows of dairy breeds with beef bulls. Anim. Sci. Papers and Reports, 20, Sup. 1,229-234.
• Williams P.E.V., Newbold C.J.: 1990. Rumen probiosis: The effect of navel microorganisms on rumen fermentation and ruminant productivity, [w:] Recent Advances in animal nutrition (red. Haresing W., Cole D.J.A.) Butterworths London.