Contribution to mechanism of meat softening in the plasticization processes

• Autorzy: Tyszkiewicz I. , Olkiewicz M.

Warianty tytułu

PL

Przyczynek do mechanizmu zmiekczania miesa w procesach uplastyczniania

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

RU

PL

Słowa kluczowe

PL

kruchosc miesa; plastyfikacja; sila ciecia; bialko; zmiekczanie; wodochlonnosc; pecznienie; metody mechaniczne; tkanka miesniowa; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1994
• Tom: 31
• Opis fizyczny: s.31-39,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tyszkiewicz I.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Olkiewicz M.