Wymogi zapewniajace jalowosc produktow w instalacjach przeplywowych

• Autorzy: Iciek J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono proces destrukcji termicznej przetrwalników i wyjaśniono, dlaczego bardzo rzadko może on być opisany pojedynczą reakcją pierwszego rzędu, co utrudnia obliczenie wymaganego czasu sterylizacji mediów. Podkreślono, że ten czas może znacznie wzrosnąć, jeśli w medium występują spory znajdujące się w stanie głębokiego uśpienia, tzw. „superuśpienia". Przedstawiono podstawowe różnice uzyskiwane przy sterylizacji termicznej mediów metodą okresową i w przepływie. Zwrócono uwagę na korzyści uzyskiwane przy prawidłowym rozruchu instalacji oraz optymalnym uszeregowaniu procesów wymaganych przez technologię.

EN

The process of thermal destruction of spores is discussed. It is explained why it can be very rarely presented with the first order reaction, what makes it difficult to calculate the required media sterilisation time. It is stressed that this time can increase considerably if spores, being in deep dormancy so called super dormancy, are present in the medium. Basic differences obtained during thermal sterilisation of media using the periodical and continuous (in flow) method are presented. The advantages resulting from the correct start up of the installation and optimal sequence of technological processes are underlined.

Słowa kluczowe

PL

instalacje przeplywowe; czystosc mikrobiologiczna; higiena produkcji; przemysl spozywczy; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.16-18,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iciek J

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Lewicki P.P.: 1998. Przemysł Spożywczy, (52)90,31-35.
• [2] Burton H.: 1988. Ultra-high temperature proccessing of milk and milk products, Elsevier, New York.
• [3] Doron P.M.: 1995. Bioprocess Engineering Principles, Academic Press, London.
• [4] Iciek J.. Cywińska U., Stolarek P., Chacuk A.: 1995. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Technologia i Chemia Spożywcza, (718) 54, 175-190.
• [5] Iciek J., Piotrowski M.: 1998. Inżynieria Chemiczna i Procesowa, (19) 1, 265-279.
• [6] Rączko W. P., Doroszuk A.: 1998. Przemysł Spożywczy, (52) 9, 36-38.
• [7] Ziemba Z.: 1993. Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.
• [8] Sapru V., Teixeira A.A., Smerage G. H., Lindsay J. A.: 1992. J. Food Sci., 57, 1248-1257.
• [9] Xiong R., Xie G., Edmondson A. E., Sheard M. A.: 1999. International Journal of Food Microbiology, 46, 45÷55.
• [10] Iciek J., Libudzisz Z., Stobańska H., Ołtuszak E., Jaworska A.: 1994. Biotechnologia (24) 1, 157÷166.
• [11] Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Ołtuszak E., Stobińska H., Stolarek P: 1998. Inżynieria Chemiczna i Procesowa, (19) 3, 653÷665.
• [12] Iciek J.: 1998. Thermal processing of bio-materials, T. Kudra and Cz. Strumiłło (eds), Gordon and Breach Sci. Publishers, Amsterdam, 139-164
• [13] Zaleski S.J.: 1985. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, WNT, Warszawa.
• [14] Iciek J., Cywińska U.: 1993. Postępy Mikrobiologii, (XXXII) 4, 351-370.
• [15] Blanch H.W., Clark D.S.: 1996. Biochemical Engineering, New York, 415÷426.
• [16] Iciek J., Mokrosińska K.: 1999. Konferencja Naukowa PTTŻ nt. „Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności”, Warszawa 197-198.