Wplyw dodatku suchego glutenu na jakosc maki i pieczywa

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wyrozniki jakosci; maka; wlasciwosci reologiczne; dodatki do zywnosci; gluten suchy; wartosc wypiekowa; piekarstwo; polepszanie jakosci; wartosc zywieniowa; przetworstwo zbozowe; maka pszenna; rozplywalnosc glutenu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.29-31,tab.

Twórcy

autor

Jurga R.