Jakosc pasteryzowanego mleka spozywczego

• Autorzy: Jakubczyk E

Warianty tytułu

EN

Quality of pasteurized liquid milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wejście Polski do Unii Europejskiej spowodowało, że wymagania mikrobiologiczne dotyczące mleka spożywczego są znacznie ostrzejsze od dotychczas obowiązujących. Na jakość mleka pasteryzowanego i przedłużenie jego trwałości ma wpływ kilka czynników: jakość mikrobiologiczna mleka surowego, czas i temperatura pasteryzacji, rodzaj i aktywność mikroflory przeżywającej pasteryzację, zwłaszcza bakterii zdolnych do wzrostu w warunkach chłodniczych, oraz rodzaj i aktywność mikroflory pochodzącej z wtórnych zanieczyszczeń.

EN

Accession of Poland to the European Union caused that microbiological requirements for liquid milk have become more severe than the obligatory ones, existing till now. The quality of pasteurized milk and the extension of its shelf life is affected by some factors such as microbiological quality of the raw milk, time and temperature of pasteurization, the types and activity of pasteurization - resistant microorganisms particularly those able to grow at refrigeration temperatures and presence and activity of post-pasteurization contaminants.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; zagrozenia zdrowia; przechowywanie; mleczarstwo; pasteryzacja; mleko surowe; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; jakosc; wymagania mikrobiologiczne; zanieczyszczenia wtorne; mleko pasteryzowane; mleko; termin przydatnosci do spozycia; mikroorganizmy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.42-43,46,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E

• Instytut Mleczarstwa, Warszawa

Bibliografia

• [1] Austin J., Bergeron G.: 1995. Development of bacterial biofilms in dairy processing lines, J. of Dairy Research, 62, 509-519.
• [2] Baker S. K.: 1983. The keeping quality of refrigerated pasteurised milk, Aust. J. of Dairy Technology, 8, 124-127.
• [3] 1976. Bulletin of International Dairy Federation No 68, 18-22.
• [4] 1993. Bulletin of International Dairy Federation No 281, 14-16.
• [5] 1995. Bulletin of International Dairy Federation, No 302, 11-14.
• [6] Cousin M. A.: 1982. Presence and activity of Psychrotrophic microorganisms in milk and dairy products: a review, J. of Food Protection, 45, 2, 172-207.
• [7] Cox J. M.: 1993. The significance of psychrotrophic Pseudomonas in dairy products, Austr. J. of Dairy Technology, 48,10,108-113.
• [8] Graven H. M., Macauley B.J.: 1992. Microorganisms in pasteurised milk after refrigerated storage: identification of types Austr. J. of Dairy Technology, 47, 5, 38-43.
• [9] Cromie S. J.: 1991. Microbiological aspects of extended shelf life products, Austr. J. of Dairy Technology, 11, 101-102.
• [10] Fabijańska E.: 1989. Bakterie psychrotrofowe w mleku surowym, Przegląd Mleczarski, 5, 28-31.
• [11] Gruetzmacher T., Bradley R.: 1999. Identification and control of processing variables that affect the quality and safety of fluid milk, J. of Food Protection, 62, 6, 625-631.
• [12] Hull R., Toyne S., Haynes J.: 1992. Thermoduric bacteria: a re-emerging problem cheesemaking. Austr. J. of Dairy Technol, 47, 11, 91-99.
• [13] Schröder M.: 1984. Origins and levels of post pasteurisation contamination of milk in the dairy and their effects on keeping quality, J. of Dairy Research, 51, 59-67
• [14] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 5 lipca 2002 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka oraz przetworów mlecznych.
• [15] Smithwell N., Kailasapathy K.: Psychrotrophic bacteria in pasteurised milk: problems with shelf life. Austr. J. of Dairy Technology, 50, 5, 28-31.
• [16] Ziarno H., Maska J., Gronczyńska M., Płóciennik A.: 2000. Badania nad zmianami liczby różnych drobnoustrojów w mleku pasteryzowanym przechowywanym w temperaturze 4 lub 6°C, XXXI Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Poznań 14-15 września.