The influence of extrusion or boiling on trypsin inhibitor and lectin activity in leguminous seeds and protein digestibility in rats

• Autorzy: Leontowicz H. , Leontowicz M. , Kostyra H. , Gralak M.A. , Kulasek G.W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Raw seeds (R) of pea (P), faba bean (F), and soybean (S) were extruded at 130, 150 or 170°C, or boiled in water without previous soaking for 5, 10 or 20 min. Trypsin inhibitors activity (TIA) in raw seeds of P, F and S amounted 2.3, 2.1 and 31.3, and after extrusion at 170°C it reached 0.1, 0.5 and 8.5 trypsin unit inhibited/mg sample (TIU/mg) in P, F and S, respectively. Ten minutes exposition in boiled water decreased TIA to 0.1, 0.1 and 0.4 TIU/mg, respectively. Haemagglutinin activity (HAA) assayed in raw seeds with guinea pig erythrocytes was 400, 100 and 800 in Ę F and S, respectively. Extrusion at 170°C decreased HAA to 100, 0 and 100 in P, F and S, respectively. Extracts from faba bean and pea which had been boiled for 20 min did not agglutinate human erythrocytes. However, boiled soybean still showed agglutination activity at 200, 200, 100 and 400 for blood groups: 0, A, В and AB, respectively It is concluded that for the nutritional purpose extrusion at 150°C is adequate for elimination of TIA and HAA in P and F, but in the case of S 170°C is required. However, ten minutes of exposition of raw seeds to boiling water is effective for elimination of TIA. Boiling for twenty minutes canceled HAA in faba bean and pea protein extracts, but it was not so efficient in the case of soybean. Rats fed diets with 10% of extruded leguminous seeds (150°C) had significantly increased apparent digestibility of dry matter and crude protein.

PL

Surowe nasiona (R) grochu (P), bobiku (F) i soi (S) ekstrudowano w 130,150 i 170°C lub gotowano w wodzie bez wstępnego moczenia przez 5,10 lub 20 min. Aktywność inhibitorów trypsyny (TIA) w surowych nasionach Ę F i S wynosiła odpowiednio 2,3, 2,1, 31,3 a po ekstruzji w 170°C - 0,1, 0,5 i 8,5 jednostek hamowania trypsyny /mg próbki (TIU/mg). Gotowanie nasion we wrzącej wodzie przez 10 min obniżyło TIA odpowiednio do 0,1,0,1 i 0,4 TIU/mg. Aktywność hemoaglutyniny (HAA) w surowych nasionach oznaczona z erytrocytami świnki morskiej wynosiła 400,100 i 800, zaś po ich ekstruzji w 170°C obniżyła się do 100, 0 i 400 odpowiednio dla Ę F i S. Ekstrakty z nasion bobiku i grochu gotowanych w ciągu 20 min nie zlepiały ludzkich erytrocytów, jednakże z gotowanych nasion soi w dalszym ciągu wykazywały zdolność aglutynacji, która wynosiła: 200, 200,100 i 400 odpowiednio dla grup krwi: 0, A, B, AB. Z żywieniowego punktu widzenia ekstruzja w 150°C była wystarczająca dla inaktywacji TIA i HAA dla nasion P i F, zaś w 170° C dla S. Eliminacja z nasion TIA wymagała 10 min ich gotowania, HAA- 20 min w przypadku bobiku i grochu, ale nie soi. Wprowadzenie 10% udziału ekstrudowanych (150°C) nasion roślin strączkowych w skład dawek dla szczurów istotnie zwiększyło strawność pozorną suchej masy i białka surowego.

Słowa kluczowe

EN

trypsin inhibitor; soybean; leguminous seed; protein; faba bean; pea; lectin activity; rat; digestibility; extrusion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.77-87

Twórcy

autor

Leontowicz H.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 166, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Leontowicz M.

autor

Kostyra H.

autor

Gralak M.A.

autor

Kulasek G.W.