Blanszowanie warzyw. Kryteria wyboru warunkow i metod prowadzenia procesu. Cz.1

• Autorzy: Klimczak J. , Irzyniec Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono różne aspekty blanszowania owoców i warzyw jako etapu wstępnego przed procesami utrwalania żywności (np. zamrażaniem). Omówiono badanie aktywności peroksydazy jako enzymu wskaźnikowego skuteczności blanszowania.

EN

The different aspects of blanching as a preliminary stage before the process of food preserving, e.g. freezing, were presented in this article. The examination of peroxidase activity as the enzyme - indicator of the blanching effectivness.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; zywnosc; obrobka termiczna; konserwowanie; peroksydaza; blanszowanie; jakosc; mrozenie; procesy technologiczne; owoce; warzywa; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.25-26,tab.

Twórcy

autor

Klimczak J.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Irzyniec Z.