Skladniki odzywcze i profil kwasow tluszczowych miesa wybranych gatunkow ryb morskich i slodkowodnych

• Autorzy: Grela E R , Dudek R.

Warianty tytułu

EN

Nutrients contents and fatty acid profile in muscle tissue of some marine and freshwater fish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano zawartość składników odżywczych i profil kwasów tłuszczowych w 3 gatunkach ryb słodkowodnych i 2 morskich, pozyskiwanych jesienią 2005 roku. Zawartość białka w mięsie szczupaka, sandacza oraz łososia kształtowała się na zbliżonym poziomie w granicach 18,2-18,7%. Nieco mniej stwierdzono w mięśniach dorsza i karpia - 17,7-17,8%. Poziom tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych wyraźnie zależał od gatunku ryb. Największą zawartością tłuszczu (10,6%) cechowały się mięśnie łososia, znacznie mniej karpia (4,8%), zaś najmniejszą mięśnie szczupaka, sandacza i dorsza (0,6-0,9%). Spośród analizowanych ryb najwyższym udziałem kwasu EPA stwierdzono w tłuszczu dorsza, zaś DHA w tłuszczu dorsza, szczupaka i sandacza. Mięso ryb, niezależnie od gatunku, ze względu na zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza EPA i DHA stanowi cenny składnik diety w żywieniu łudzi.

EN

Nutrients' content and fatty acid composition in 3 species of freshwater and 2 of marine fish, collected in autumn of 2005, were determined. Content of crude protein in the peak, zander and salmon muscle tissue was similar (18.2-18.7%). A little less content of crude protein (17.7-17.8%) was noted in the cod and carp muscle tissue. Crude fat content and fatty acid composition clearly depended on the species offish. The highest crude fat content was noted in the salmon muscle tissue (10.6%), significantly less in the carp (4.8%), whereas the lower level was found in the peak, zander and cod muscle tissue (0.6-0.9%). The highest content of EPA among the analyzed fish was noted in fat of cod, and content of DHA in fat of cod, pike and zander. Fish meat, regardless of the species, with respect to PUFA content (especially EPA and DHA), is a valuable component of human diet.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; karpie; ryby morskie; dieta; ryby slodkowodne; dorsze; lososie; szczupak; mieso ryb; kwasy tluszczowe; sandacze; skladniki odzywcze; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.561-566,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grela E R

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Dudek R.

Bibliografia

• 1. Ackman R.G.: Nutritional composition of fats in seafoods. Prog. Food Nutr. Sei., 1989, 13, 161-289.
• 2. Ahlgren G., Blomqvist P., Boberg M„ Gustafsson L.B.: Fatty acid content of the dorsal muscle - an indicator of fat quality in freshwater fish. J. Fisch Biol., 1994,45, 131-157.
• 3. AO AC.: Official Methods of Analysis. International, 17th Ed., AOAC Inter., Gaithersburg, MD, USA, 2000.
• 4. Balas J., Pawlicka M., Jacórzyński B., Filipek A., Domina P., Mielniczuk E., Daniewski M.: Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych rybach morskich. Roczniki PZH, 2001, 52, 278-284.
• 5. Bartnikowska E., Obiedziński M.: Nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 cz. I. Struktura, źródła, oznaczanie, przemiany w organizmie. Roczniki PZH, 1997, 48, 381-397.
• 6. Basič L., Kočovski T., Antonovič D., Vidarič D.: The meat quality of some freshwater fish - nutritive and technological aspects. Acta Vet. (Beograd), 2002, 52, 259-266.
• 7. Bell J.G., Ghioni C„ Sargent J.R.: Fatty acid compositions of 10 freshwater invertebrates which are natural food organisms of Atlantic salmon parr (Salmo salar): a comparison with commercial diets. Aquaculture, 1994, 128, 301-313.
• 8. Connor W. E.: N-3 fatty acids from fish and fish oil: panacea or nostrum? Am. J. Clin. Nutr., 2001, 74, 415-416.
• 9. Elmadfa I., Muskat E.: Wielkie tabele kalorii i wartości odżywczych. Muza SA, Warszawa, 2006, 16-18.
• 10. Folch, J., Lees M., Sloane-Stanley G. H.: A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem., 1957, 226,497-509.
• 11. Gutierrez L.E., da Silva R.C.M.: Fatty acid composition of commercially importanl fish from Brazil. Sei. Agric., Piracicaba, 1993, 50, 478-483.
• 12. Jankowska B., Zakęś Z., Żmijewski T., Szczepkowski M.: Fatty acid profile and meat utility of wild and cultured zander, Sander lucioperca (L.). Electronic J. Pol. Agric. Univ., ser. Fisheries, 2003, 6, 1-7.
• 13. Kolanowski W.: Olej rybi jako źródło kwasów omega-3. Znaczenie zdrowotne i wzbogacanie żywności. Przemysł Spożywczy, 2000, 54, 56-58.
• 14. Kołakowska A., Kołakowski E.: Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przemysł Spożywczy, 2001, 55, 10- 13.
• 15. Kris-Etherton P. M.,. Harris W. S, Appel L. J.: Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Circulation, 2002, 106, 2747-2757.
• 16. Rasoarahona J. R.E., Barnathan G., Bianchini J-P., Gaydou E.M.: Annual evolution of fatty acid profile from muscle lipids of the common carp (Cyprinus carpio) in Madagascar inland waters. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 7339-7344.
• 17. Szulc M., Przygoda B.: Właściwość odżywcza łososi, troci i pstrągów tęczowych z łowisk bałtyckich oraz łososi z hodowli norweskich. Magazyn Przem. Rybnego, 2004, 40, 5-7.
• 18. Wang Y.J., Miller L.A., Perren M., Addis P.B.: Omega-3 fatty acids in lake superior fish. J. Food Sei., 1990, 55, 71-78.