Wplyw konszowania na jakosc mas czkoladowych

• Autorzy: Nowak P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; faza plynna; cukiernictwo; plastyfikacja; emulgatory; lepkosc; wyroby czekoladowe; substancje smakowo-zapachowe; konszowanie; jakosc; tluszcz kakaowy; masa czekoladowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.68,70,72,rys.

Twórcy

autor

Nowak P.