Jakosc miesa mlodych indykow rzeznych WAMA

• Autorzy: Meller Z , Filus K. , Jankowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano jakość mięsa młodych indyków rzeźnych WAMA-3 i WAMA-x. Oceniano skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa mięśni piersiowych. Stwierdzono bardzo dobrą jakość mięsa indyków zarówno WAMA-3, jak i WAMA-x. Nieznacznie wyższą zawartość białka, mniejsze otłuszczenie, lepszą soczystość i smakowitość miało mięso indyczek w porównaniu z mięsem indorów.

EN

Meat quality of young WAMA-3 and WAMA-x turkeys was tested. The evaluation included chemical composition, physico-chemical and taste properties of breast muscle meat. It was found that the meat of both WAMA-3 and WAMA-x turkeys was of a very good quality. The meat of turkey hens, compared with that of turkey toms, was characterized by a slightly higher protein content, lower fat content, higher palatability and juiciness levels.

Słowa kluczowe

PL

hodowla zwierzat; drob; indyki; indyki WAMA; zwierzeta rzezne; plec; mieso indycze; jakosc miesa; wlasciwosci fizykochemiczne; sklad chemiczny; ocena sensoryczna

EN

animal breeding; poultry; turkey [zool.]; hybrid; slaughter animal; animal sex; turkey meat; meat quality; physicochemical property; chemical composition; sensory assessment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1997
• Tom: 46
• Opis fizyczny: s.115-121,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Meller Z

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Filus K.

autor

Jankowski J.

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska Т., Baldwin Z. 1964. Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1: 111-132.
• Benkova J., Jankowski J. 1995. Breeding strategy in turkey. Proc. 11 th Inter, symposium Current Problems in Avion Genetics, Kraków: 96-105.
• Faruga A., Jankowski J., Sobina I. 1988. Jakość mięsa indyczek i indorów rzeźnych odchowy­wanych na różnych podłożach. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst. Zoot, 31: 205-214.
• Faruga A., Jankowski J. 1994. Wartość użytkowa średniociężkich i ciężkich młodych indyków rzeźnych. ART, Olsztyn (maszynopis).
• Filuś K, Jankowski J., Meller Z., Rotkiewicz T. 1995. Meat quality and quantity of different hybrids of slaughter turkeys. Proceedings of the XII European Symposium on the qua­lity of poultry meat, Zaragoza (Spain), 165-171.
• Francis J. 1995. BUT-6 gestern-heute-morgen. Bericht aus Kartzfehn, 57: 1-7.
• Grashorn M. A. 1995. Growth and slaughter characteristics of different turkey lines. Proce­edings of the XII European Symposium on the quality of poultry meat, 25-29 September, Zaragoza, Spain.
• Grau R., Hamm R. 1953. Ber das Wasserbindung des toten sangetiermuskles. J. Mitteilung. Der Einfluss des pH-Wertes auf die Wasserbindung von zer Kleinertem Rindermuskel, Bioch., 325: 1-3.
• Jankowski J., Faruga A., Wawro K. 1989. Wartość rzeźna indyków z różnych rodów. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Zoot., 33: 271-279.
• Saute V., Bielicki G., Renerre M., Lacourt A. 1991. Post mortem evolution in the Pectoralis Superficialis muscle from two turkey breeds: a relationship beetwen pH and colour. 37 th International Congress of Meat Science and Technology, Kulmbach, Germany: 465-469.
• Savage T. F. 1993. The current state of and futurt prospect in the breeding and genetics of turkeys. Proc. 10 th Inter, symposium Current Problems in Avion Genetics., Nitra: 59-67.
• Sosnicki A. A. 1993. PSE in Turkey. Meat Focus Int., 2: 75-81.
• Swatland. H. J. 1993. Muscle growth in turkeys. World Poultry, 12: 44-46.