PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1996 | 40 | 08 |

Tytuł artykułu

Zmiany barwy sokow owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania

Autorzy

Warianty tytułu

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W artykule omówiono zmiany barwy soków owocowych zachodzące podczas ich otrzymywania wskutek: przemian barwników antocyjanowych w wyniku reakcji hydrolitycznych, oksydatywnych i polimeryzacyjnych, reakcji enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Podano niektóre spektrofotometryczne kryteria barwy soków i win.
EN
Changes of fruit juices colour occuring during its processing as a result of anthocian colours changes resulted by the hydrolitical, oxidative, polymerization reactions together with the reactions of enzymatic and non enzymatic browning were discussed in this article. Some spectrophotometry criteria of juice and wine colour were presented.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

40

Numer

08

Opis fizyczny

s.31-34,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

  • [1] Abers J.E., R.E. Wrolstad, J. Food Sci., 1979, 44, 1, 75.
  • [2] Cemeroglu B. i inni, J. Food Sci, 1994, 59, 6, 1216.
  • [3] Davies A.J., G. Mazza, J. Agric. Food Chem., 1993, 41, 716.
  • [4] Markakis P. w P. Markakis Anthocyjanins as Food Colours, Ac. Press New York 1982 s. 209.
  • [5] Mazza G., R. Brouillard, J. Agric. Food Chem., 1987, 35, 422.
  • [6] Oszmiański J., Przem. Spoż., 1992, 46, 7, 182.
  • [7] Poei-Langston, R.E. Wrolstad, J. Food Sci., 1981, 46, 4, 1218.
  • [8] Rommel A., D.A. Heatherbell. R.E. Wrolstad, J. Food Sci., 1990, 55, 4, 101.
  • [9] Simard R.E., M. Bourzeix, N. Heredia, Lebensm. Wiss. u -Technol., 1982, 15, 177.
  • [10] Watada A.E.. J.A. Abbot, J. Food Sci.. 1975, 40, 6, 1278.
  • [11] WeinertI.A.G., J. Solms,F. Escher, Lebensm. Wiss. U-Technol., 1990, 23, 445.
  • [12] Withy L.M. i inni, i. Food Sci. 1993, 58, 1, 190.
  • [13] Zając K.B., J. Wilska-Jeszka, Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1991. 35, 21.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-918c39b5-42ac-4ee7-afcd-8e1d8078ee75
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.