Wplyw aktywosci wody na wlasciwosci mechaniczne wybranych odmian pszenicy ozimej

• Autorzy: Jakubczyk E. , Gondek E.

Warianty tytułu

EN

Effect of water activity on mechanical properties of selected varieties of winter wheat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

The aim of his work was to determine the effect of water activity on mechanical properties of wheat grain. The mechanical properties of wheat varieties Bogatka and Kobra Plus were measured during uniaxial compression of grain. Water activity and the selected mechanical parameters were determined. The increase of water activity to 0.320for variety Bogatka and 0.430for wheat v. Kobra Plus caused an increase of force and displacement at rapture point as well as modulus of elasticity. It was shown that hardening of wheat grain was observed at those water activities. At water activities higher than 0.430, water plasticized the material and the increase of unit compression work and the decrease of force at rapture point were observed. The grain wheat v. Bogatka characterized the higher mechanical resistance and lower elasticity than observed for variety Kobra Plus.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.79-83,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gondek E.

Bibliografia

• [1] ASAE Standards, S368.3: Compression test of food ma¬terials of convex shape, St. Joseph, MI, ASAE, 1998.
• [2] Bargale P.C., Irudayaraj J., Marquis B.: Studies on rhe- ological behaviour of canola and wheat, Journal of Agri¬cultural Engineering Research, 1995, 61, 267-274.
• [3] Braga, A.L. M., Cuhna, R.L.: Plasticization and antipla- sticization by small molecules in brittle cellular foods, TMDSC and mechanical properties, International Jour¬nal of Food Properties, 2004, 7, 105-120.
• [4] Fontanet I., Davidou S., Dacremont C., Le Meste M. : Ef¬fect of water on the mechanical behaviour of extruded flat bread, Journal of Cereal Science, 1997, 25, 303-311.
• [5] Frączek J., Kaczorowski J., Ślipek Z., Horabik J., Mo¬lenda M.: Standaryzacja metod pomiaru właściwości fizyczno-mechanicznych roślinnych materiałów ziarni¬stych, Monografie, Acta Agrophysica, 2003, 92.
• [6] Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P., Obuchowski W.: Twardość ziarna pszenicy, Przegląd Zbożowo-Młynar¬ski, 1999, 9, 6-8.
• [7] Geodecki M., Grundas S.: Ocena cech technologicz¬nych pojedynczych ziarniaków pszenicy w zależności od ich położenia w kłosie, Biuletyn Zakładu Fizycznych Podstaw Oceny i Ulepszania Materiałów Roślinnych IA PAN w Lublinie, 1998, 2, 25-26.
• [8] Goździewska M., Piekarski D., Andrejko D.: Wpływ wil¬gotności na wybrane właściwości mechaniczne ziarna pszenicy, Inżynieria Rolnicza, 2007, 5 (93), 179-187.
• [9] Grzesiuk S., Kulka K.: Biologia ziarniaków zbóż, War¬szawa, PWN, 1988.
• [10] Harris M., Peleg M.: Patterns of textural changes in brittle cellular cereal foods caused by moisture sorption, Cereal Chemistry, 1996, 73 (2), 225-231.
• [11] Jakubczyk E, Gondek E., Maniewski M.: Wpływ aktyw¬ności wody na charakterystykę mechaniczną płatków owsianych w masie, Acta Agrophysica, 2009, 13 (1), 121-129.
• [12] Laskowski J., Zdybel A.: Wpływ wilgotności oraz poziomu nawożenia azotowego na właściwości wytrzymałościowe ziarna żyta odmiany Amilo, Acta Agrophysica, 2003, 2 (4), 803-814.
• [13] Lewicki P.P.: Water as determinant of food engineering properties, A review, Journal of Food Engineering, 2004, 61, 483-495.
• [14] Lewicki P.P., Jakubczyk E., Marzec A., Carmo Cabral, M., Pereira P.M.: Effect of water activity on mechani¬cal properties of dry cereal products, Acta Agrophysica, 2004, 4, 381-392.
• [15] Łysiak G., Laskowski J.: Wpływ wilgotności na odpor¬ność i pękanie ziarna pszenicy odmiany Kobra, Inżynie¬ria Rolnicza, 2006, 12, 313-319.
• [16] Łysiak G., Laskowski J.: Wpływ wilgotności ziarna pszenicy na odkształcenia podczas ściskania, Inżynieria Rolnicza, 2007, 5 (93), 279-284.
• [17] Łysiak G., Skonecki S., Badania cech wytrzymałościo¬wych ziarna jęczmienia, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 1996, 443, 209-215.
• [18] Marzec A., Lewicki P.P.: Antiplasitization of cereal- based products by water, Part I, Extruded flat bread, Journal of Food Engineering, 2006, 73, 1-8.
• [19] Mohsenin N.N.: Physical Properties of Plant and Animal Materials, New York, Gordon and Breach Science Pub¬lishers, 1986.
• [20] Podolska G.: Wpływ dawki i sposobu nawożenia azotem na plon i wartość technologiczną ziarna odmian pszeni¬cy ozimej, Acta Scientiarum Polonorum, Agricultura, 2008, 7 (1), 57-65.
• [21] Ślipek Z., Złobecki A.: Wpływ obciążeń wielokrotnych na uszkodzenia ziarna, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 1992, 402, 197-203.