PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2002 | 05 | 2 |
Tytuł artykułu

Microflora of low-salt herring. II. The influence of sodium benzoate on microflora of low-salt herring

Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Results of qualitative and quantitative studies on microflora of low-salt herring slices supplemented with 0%, 0.2% and 0.3% of sodium benzoate (E-211) are presented. Herring slices were subjected to low salting with addition of 0%, 0.2% and 0.3% of sodium benzoate according to a recipe provided by a local manufacturer. It was observed that sodium benzoate reduced diversity of bacteria and yeasts in a tested product and exerted no influence on the total number of bacteria and yeasts. It gave the evidence that an empty ecological niche was created after elimination of some species by the preservative and remainders substituted them. As a result no reduction of the total number of micro-organisms was observed and a shelf life of the product was not prolonged. Our results proved that sodium benzoate is the ineffective preservative for low-salt herring production.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
05
Numer
2
Opis fizyczny
http://www.ejpau.media.pl/series/volume5/issue2/food/art-14.html
Twórcy
autor
  • Agricultural University of Szczecin, Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin, Poland
autor
autor
Bibliografia
  • Bykowski P. J., 1998. Jakość zdrowotna surowców i produktów żywnościowych pochodzenia morskiego. [Health quality of raw materials and food products of marine origin] Przem. Spoż., 7, 13-17 [in Polish].
  • Chuchlowa J., 1996. Materiały pomocnicze i dodatki do żywności [Subsidiary materials and additions in food] WSP, Warsaw [in Polish].
  • Dąbrowski W., Różycka-Kasztelan K., Kur J., Kotłowski R., 2000. Listeria monocytogenes in salted herring, EJPAU, 3 (2).
  • Hoffmann M., 1999. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze In: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, [Preservatives and antioxidants] In Convenient and functional food. WN-T, Warsaw [in Polish].
  • Jay J. M., 1996. Modern Food Microbiology. Chapman & Hall.
  • Jemmi T., 1990, Occurence of Listeria monocytogenes in imported smoked and fermented fish. Arch. Lebensmit. 41 (5), 107-109.
  • Kobatake M., Kreger van Rij N.J.W., Placido M.T.L.A., 1992. Isolation of proteolytic psychrotrophic yeasts from fresh raw seafoods, Lett. Appl. Microbiol., 14 (2), p: 37-42.
  • Kolasińska-Nowak L., 1997. Wpływ składu mieszanek użytych do solenia na jakość i trwałość salinat ze śledzi bałtyckich [The influence of composition of applied salting mixtures on the quality and constancy of salinates from baltic herring] AR, Szczecin [in Polish].
  • Kołakowski E, 1999. Substancje konserwujące żywność [Preservatives in food] Sci conf. Technologia i jakość żywności [Technnology and quality of food]. V Targi Żywności i Używek Pomerania `99, Szczecin [in Polish].
  • Lück E., Jager M., 1995. Antimicrobial food additives. Characteristics. uses. Effects. Springer, Berlin.
  • Nassar A, Ismail M.A., Abou Elala A-H, 1995. The role of benzoic accid a fungal decontaminant of beef carcases, Fleischwirtsch, 75 (10), 1218-1220.
  • Roberts T. A., 1998. Microorganisms in food. Blackie Academic and Professional, London.
  • Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 1993. Dodatki funkcjonalne do żywności. [Functional food additives]. Agro&Food Technology, Katowice [in Polish].
  • Shewan J. M., 1961. The microbiology of sea-water fish. In Fish as food, Production biohemistry and microbiology. Academic Press, New York.
  • Sikorski Z. E., 1980. Morskie surowce żywnościowe [Marine food raw materials] WN-T Warsaw [in Polish].
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-8f49dbfc-dafd-4ac6-939c-00b83b6323e0
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.