Fatty acid composition of blended spreads

• Autorzy: Hoffmann M.

Warianty tytułu

PL

Profil kwasow tluszczowych mieszanych tluszczow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper covers characteristics of fatty acid compositions of blends consisting of milk and vegetable fats. The analyses conducted showed considerable differences in the fatty acid composition and, as well as in the composition and nutritional value of fats belonging to the same product category. The investigated samples contained between 27.1 and 62.2% of saturated fatty acids, while trans isomers of fatty acids were found at a level between 2.4 and 14.8%. Differences in monounsaturated (28.0–45.4%) and polyunsaturated fatty acids (4.3–16.8%) were observed as well.

PL

W pracy dokonano charakterystyki profilu kwasów tłuszczowych mieszanych tłuszczów mleczno- roślinnych. Analiza wykazała znaczne zróżnicowanie wśród badanych, przynależących do tej samej grupy asortymentowej, produktów - zarówno w zakresie profilu kwasów tłuszczowych, jak i wynikającej z tego profilu wartości żywieniowej tłuszczów. Kwasy nasycone występowały w ilości od 27,1% do 62,2%, izomery trans kwasów tłuszczowych w ilości od 2,4% do 14,8%. Badane próby były również znacznie zróżnicowane pod względem zawartości kwasów jednonienasyconych – od 28,0 do 45,4% i wielonienasyconych – od 4,3 do 16,8%.

Słowa kluczowe

EN

milk fat; blended fat; blend; vegetable fat; fatty acid; fatty acid composition; nutritional value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.37-39,fig.,ref.

Twórcy

autor

Hoffmann M.

• Warsaw University of Agriculture, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Aro A., Van Amelsvoort J., Becker W., Van Erp-Baart M.-A., Kafatos A., Leth T., Van Poppel G., Trans Fatty Acids in Dietary Fats and Oils from 14 European Countries: The TRANSFAIR Study. J. Food Comp. Anal., 1998, 11, 137–149.
• 2. Gawęcki J. (ed.), Prawda o tłuszczach. 1997, Instytut Danone. Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa (in Polish).
• 3. Institute of Shortening and Edible Oils: Health Effects of Trans Fatty Acids from Hydrogenation. 1999, Food Fats and Oils, Washington.
• 4. Katan M. B., Exit trans fatty acids. Lancet, 1995, 346, 1245–1246.
• 5. Ledoux M., Chardigny J., Darbois M., Soustre Y., Sebedio J., Laloux L., Fatty acid composition of French butters, with special emphasis on conjugated linoleic acid (CLA) isomers. J. Food Comp. Anal., 2005, 18, 409–425.
• 6. PN-EN ISO 5508:1996. Oils and vegetable and animals fats. Analysis of fatty acid methyl esters with the method of gas chromatography (in Polish).
• 7. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J., Tłuszcze pożywienia i lipidy. 1991, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa (in Polish).