The estimation of technological effectivenss of the work of chopper knives with the shear edge in the shape of circle segment

• Autorzy: Dolata W. , Uchman W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the research was to compare the work of knives of different construction with shear edge in shape of circle segment. Experiments were conducted under semi-technical conditions by the use of chopper with the capacity of bowl equal to 10 dm3. On knife shaft of the chopper were assembled each time three knives coded with symbols S I, SII, S III and S IV. The technological effect of the work of knives was evaluated based on assessment of the quality of meat batters and sausages. The best quality of meat batter and sausages was achieved during comminution with knife S II, while the worst one effect was observed by the use of knife S IV. The experiments have shown that about quality of shear and shear and friction resistance during meat comminution with knives of different construction of shear edge decide mostly: shear angle, friction surface of knife and length of shear edge.

Słowa kluczowe

EN

friction surface; comminuting; circle segment; technological effectiveness; chopper knife shape; length; chopper knife; chopping; knife; shear angle; shear edge; construction

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2000
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/series/volume3/issue2/food/art-02.html

Twórcy

autor

Dolata W.

• Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Uchman W.

Bibliografia

• Bakunc G. (1967): K teorii obrabotki farsza v kuttere i meshalke. Forma nożhej v kuttere. Mjasn. Ind. SSSR. 1: 10-13.
• Bourne M.C. (1978): Texture profile analylis. Food Technol. 32, 6: 62-66.
• Dolata W. (1992): Wpływ niektórych parametrów technicznych kutra na kształtowanie jakości farszów i wędlin oraz energochłonności procesu kutrowania. Rocz. AR Poznań. Rozpr.nauk. Zesz. 225.
• Dolata W., Rywotycki R. (1993): Wpływ warunków kutrowania farszów mięsnych na jakość wędlin. Przem. Spoż. 37,8: 369-371.
• Dolata W. (1999): Bewertung der technologischen Arbeitseffektivitat von Kutternmessern. Teil 3: Vergleichende Bewertung von Messern mit unterschiedlich gestalteten Schneidkanten. Fleischwirtsch. 79, 5: 94-97.
• Honikel K., Egginger R. (1984): Einsatz verschiedener Kuttermesser bei der Bruhwurstherstellung. Fleischwirtsch. 64, 5: 518-520.
• Kijowski J., Niewiarowicz A. (1978): Emulsifying properties of proteins and meat from broiler breast muscles as affected by their initial pH values. J. Food Technol. 13:451.
• Milanowski, Diakun (1980): Analiza i synteza zarysu ostrzy obrotowych do cięcia materiałów spożywczych. Zesz. Nauk. WSI Koszalin. Prace Inst. Bud. Masz. 3: 75-91.
• Pielejew A. (1971): Technologiczeskoje oborudowanie predprijatij miasnojj promyslennosti. Piszczewaja Prom., Moskwa.
• Voisey P.W., Hansen H. (1967): A shear apparatus for meat tenderness evaluation. Food Technol. 21:355-360.
• Wolowinska W., Kelman B. (1961): Rozrabotka mietod opredielenia włagopogłaszczajemosti miasa. Trudy WNIIMP cz II:128.