PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | 03 | 2 |
Tytuł artykułu

The estimation of technological effectivenss of the work of chopper knives with the shear edge in the shape of circle segment

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The aim of the research was to compare the work of knives of different construction with shear edge in shape of circle segment. Experiments were conducted under semi-technical conditions by the use of chopper with the capacity of bowl equal to 10 dm3. On knife shaft of the chopper were assembled each time three knives coded with symbols S I, SII, S III and S IV. The technological effect of the work of knives was evaluated based on assessment of the quality of meat batters and sausages. The best quality of meat batter and sausages was achieved during comminution with knife S II, while the worst one effect was observed by the use of knife S IV. The experiments have shown that about quality of shear and shear and friction resistance during meat comminution with knives of different construction of shear edge decide mostly: shear angle, friction surface of knife and length of shear edge.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
03
Numer
2
Opis fizyczny
http://www.ejpau.media.pl/series/volume3/issue2/food/art-02.html
Twórcy
autor
  • Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland
autor
Bibliografia
  • Bakunc G. (1967): K teorii obrabotki farsza v kuttere i meshalke. Forma nożhej v kuttere. Mjasn. Ind. SSSR. 1: 10-13.
  • Bourne M.C. (1978): Texture profile analylis. Food Technol. 32, 6: 62-66.
  • Dolata W. (1992): Wpływ niektórych parametrów technicznych kutra na kształtowanie jakości farszów i wędlin oraz energochłonności procesu kutrowania. Rocz. AR Poznań. Rozpr.nauk. Zesz. 225.
  • Dolata W., Rywotycki R. (1993): Wpływ warunków kutrowania farszów mięsnych na jakość wędlin. Przem. Spoż. 37,8: 369-371.
  • Dolata W. (1999): Bewertung der technologischen Arbeitseffektivitat von Kutternmessern. Teil 3: Vergleichende Bewertung von Messern mit unterschiedlich gestalteten Schneidkanten. Fleischwirtsch. 79, 5: 94-97.
  • Honikel K., Egginger R. (1984): Einsatz verschiedener Kuttermesser bei der Bruhwurstherstellung. Fleischwirtsch. 64, 5: 518-520.
  • Kijowski J., Niewiarowicz A. (1978): Emulsifying properties of proteins and meat from broiler breast muscles as affected by their initial pH values. J. Food Technol. 13:451.
  • Milanowski, Diakun (1980): Analiza i synteza zarysu ostrzy obrotowych do cięcia materiałów spożywczych. Zesz. Nauk. WSI Koszalin. Prace Inst. Bud. Masz. 3: 75-91.
  • Pielejew A. (1971): Technologiczeskoje oborudowanie predprijatij miasnojj promyslennosti. Piszczewaja Prom., Moskwa.
  • Voisey P.W., Hansen H. (1967): A shear apparatus for meat tenderness evaluation. Food Technol. 21:355-360.
  • Wolowinska W., Kelman B. (1961): Rozrabotka mietod opredielenia włagopogłaszczajemosti miasa. Trudy WNIIMP cz II:128.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-8e4a7e2a-0fa2-4636-9b26-fd41cd37661a
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.