The attemps to intensity synthesis of galactooligosaccharides in the process of enzymatic lactose hydrolysis - short report

• Autorzy: Kowalewska-Piontas J. , Bednarski W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Transgalactosylation properties of the commercial preparations of beta-galactosidase: Lactase and Maxilact and of the preparation synthesized by Penicillium canescens, were compared.The effect of 2% glucose addition to 20% milk permeate solution on the process of formation of galac- tooligosaccharides during the enzymatic bioconversion of lactose by the examined beta-galactosidase preparations, was also studied. It was found that enzymatic synthesis of galactooligosaccharides in the process of lactose bioconversion was greatly dependent on beta-galactosidase used and that the presence of glucose in lactose solution already at the beginning of hydrolysis was favourable for the formation of oligosaccharides.

PL

Porównano właściwości transgalaktozylacyjne handlowych preparatów ß-galaktozydazy Lactase i Maxilact oraz preparatu syntetyzowanego przez Penicilium canescens. Zbadano również wpływ dodatku 2% glukozy do 20%-owego roztworu permeatu mleka na proces tworzenia się galaktooligosacharydów podczas enzymatycznej biokonwersji laktozy przez badane preparaty ß-galaktozydazy. Stwierdzono, że enzymatyczna synteza galaktooligosacharydów w procesie biokonwersji laktozy zależy w znacznym stopniu od użytej ß-galaktozydazy oraz , że obecność glukozy w roztworze laktozy już na początku procesu hydrolizy sprzyja tworzeniu się oligosacharydów.

Słowa kluczowe

EN

lactose; Maxilact preparation; galactooligosaccharide; Lactase preparation; transgalactosylation; oligosaccharide; enzymatic lactose hydrolysis; beta-galactosidase

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.43-46,fig.

Twórcy

autor

Kowalewska-Piontas J.

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Bednarski W.