Alternatywy tluszczu kakaowego w produkcji cukierniczej. Cz.II. Zamienniki i substytuty tluszczu kakaowego

• Autorzy: Krygier K. , Ratusz K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; olej palmowy; kwas laurynowy; substytuty tluszczow; piekarstwo; olej sojowy; kwasy tluszczowe; olej rzepakowy; wlasciwosci fizyczne; olej bawelniany; tluszcz kakaowy; zamienniki tluszczu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-23,rys.

Twórcy

autor

Krygier K.

autor

Ratusz K.