Mozliwosci poprawy jakosci maki w mlynie

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; maka slodowa; mlynarstwo; alfa-amylazy; enzymy; polepszacze pieczywa; jakosc; pszenica; srodki redukujace; amyloglukozydaza; luszczenie; dwuglicerydy; gluten; hemiceluloza; odpylanie; beta-amylazy; liczba opadania; cysteina; separatory; emulgatory; srodki utleniajace; monoglicerydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.11-12

Twórcy

autor

Jurga R.