Zastosowanie biotechnologii w przetworstwie surowcow roslinnych. Cz. II. Procesy enzymatyczne i mikrobiologiczne

• Autorzy: Grajek W , Malepszy S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono w przekroju branżowym rolę procesów mikrobiologicznych i enzymatycznych w przetwórstwie surowców roślinnych. Wskazano na możliwości kształtowania własności funkcjonalnych, żywieniowych i organoleptycznych żywności przez zastosowanie metod biotechnologicznych. Prezentowane przykłady potwierdzają tezę o szybkim rozwoju biotechnologii żywności i jej korzystnym wpływie na poprawę jakości żywności i bezpieczeństwo konsumenta.

EN

The paper shows the importance of microbiological and enzymatic processes in plant material processing. The possibility to improve the functional properties, nutritive value and organoleptic atributes of plant foods using biotechnological methods are discussed. The numerous examples of practical applications confirm the increasing importance of biotechnology in food processing resulting in favourable effect on the product quality and consumer safety.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; przemysl fermentacyjny; preparaty enzymatyczne; pieczywo; enzymy; enzymy celulolityczne; izomeraza glukozowa; chymozyna; biotechnologia; enzymy hemicelulolityczne; zakwas; kultury starterowe; technologia zywnosci; procesy enzymatyczne; przetworstwo zywnosci; drozdze piekarskie; pektynoesteraza; dodatki do zywnosci; procesy mikrobiologiczne; fermentacja mlekowa; mikroorganizmy; bakterie; poligalakturonazy; modyfikacja genetyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.17-22,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grajek W

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Malepszy S.

Bibliografia

• [1] Anon. 1988. Carb. Polymers, 8, 63.
• [2] Beuchat L. R.: 1995. Biotechnology. Vol. 9. Enzymes, biomass, food and feed., pp. 505-559, Eds.: Rehm H.-J., Reed G., Puehler A., Stadler P., VCH, Weinheim, N. York, Basel, Cambridge, Tokyo.
• [3] 1990. Eskin N.A.M. Biochemistry of foods. Part IV. Biotechnology. Ch. 11. Academic Press, San Diego, New York, Boston, London, Sydney, Tokyo, Toronto.
• [4] 1994. European Federation of Biotechnology. Task Group on Public Perception of Biotechnology, 2.
• [5] 1994. Genetic Engn. and Biotechnol. Monitor, 1(3), 557-58.
• [6] Horubała A.: 1992. Przem. Ferment. i Owocowo-Warzywny. 36 (9), 14-18.
• [7] Khachatourians G. G.: 1995. Food biotechnology. Microorganisms. VCH, New York, Weinheim, Cambridge.
• [8] Olsen H. S.: 1995. Biotechnology. Vol. 9. Enzymes, biomass, food and feed., pp. 664-736, Eds.: Rehm H.-J., Reed G., Puehler A., Stadler P, VCH, Weinheim, N. York, Basel, Cambridge, Tokyo.
• [9] Richter M., Schierbaum F., Augustat S., Knoch K. D.: 1976. U.S. Patent 3 962, 465.
• [10] Roller S., Jones S.A.: 1996. Handbook of fat replacers. CRC Press, Boca Raton, N. York, London, Tokyo.
• [11] Słomińska L.: 1995. Przemysł Spoż., 12, 472-480.
• [12] Spicher G., Brummer J. M.: 1995. Biotechnology. Vol. 9. Enzymes, biomass, food and feed. Eds.: Rehm H.-J., Reed G., Puehler A., Stadler P., pp. 241-319, VCH, Weinheim, N. York, Basel, Cambridge, Tokyo.
• [13] Villettaz J.C., Dubourdieu D.: 1991. Food enzymology. Vol. 1. Ch. 11, Ed.: Fox P.F., Elsevier Appl. Sci., London, New York.
• [14] Whitaker J.R.: 1990. Food Biotechnol., 4(2): 669-697.