Retencja wody w miesie

• Autorzy: Kolczak T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

woda hydratacyjna; retencja wodna; zawartosc wody; bialko; interakcja woda-bialko; zmiany strukturalne; mieso; rozmieszczenie wody; dojrzewanie miesa; czynniki poubojowe; przetworstwo miesa; tusze zwierzece; woda; pH; stezenie posmiertne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2007
• Tom: 59
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.30,32,34-35

Twórcy

autor

Kolczak T.